Par (Tomates), via Wikimedia Commons
- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 2 litres de sauce tomate
Cette recette de sauce tomate classique est l'une des cinq sauces mères de la cuisine classique. C'est aussi le point de départ pour réaliser la sauce espagnole traditionnelle, la sauce créole, la sauce portugaise ou la sauce provençale.
Elle est similaire, mais plus compliquée, à la sauce tomate de base qui est généralement servie avec des pâtes. Voici la recette de la sauce de base aux pâtes aux tomates.
Certaines versions de cette recette de sauce tomate utilisent un roux pour épaissir la sauce, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Les tomates elles-mêmes suffisent à épaissir la sauce.
Ingrédients
- 2 onces de porc salé (coupé en dés)
- 2 tasses d'oignons (coupés en dés)
- 1 tasse de carottes (coupées en dés)
- 1 tasse de céleri (en dés)
- 1 gousse d'ail (émincée)
- 2 boîtes de 28 onces de tomates concassées
- 1 litre de veau ou de bouillon de poulet
- 1 os de jambon
- Dash sel kasher (au goût)
- Une pincée de sucre (au goût)
- Pour le sachet:
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 3 à 4 tiges de persil frais
- 8 à 10 grains de poivre noir (broyés)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le four à 300 F.
Attachez les ingrédients du sachet dans un sac en étamine à l'aide d'un morceau de ficelle de cuisine.
Dans un four hollandais lourd, allant au four, faire fondre le porc salé à feu doux jusqu'à ce que la graisse se liquéfie.
Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais pas brun.
Ajouter les tomates, l'os de jambon, le bouillon et le sachet.
Porter à ébullition, couvrir et transférer la casserole au four. Laisser mijoter au four, partiellement couvert, pendant deux heures.
Retirer du four. Retirer le sachet et l'os de jambon et la sauce en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, en travaillant par lots si nécessaire.
Assaisonner au goût avec du sel casher et une petite quantité de sucre - juste assez pour couper le bord acide des tomates. Servir chaud. Si vous ne servez pas la sauce tout de suite, gardez-la couverte et chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Variation de recette
- Pour une version végétarienne de cette sauce, vous pouvez laisser de côté l'os de jambon et substituer l'huile d'olive au porc salé.
Balises de recette:
- Tomate
- américain
- mardi Gras
- sauce
