Diana Rattray
- Total: 8 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Donne: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 369 | Calories |
| 17g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 27g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 369 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 17g | 21% |
| Gras saturés 5g | 26% |
| Cholestérol 41 mg | 14% |
| Sodium 1035mg | 45% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 11g | 39% |
| Protéine 27g | |
| Calcium 367mg | 28% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les pois aux yeux noirs et les choux verts sont un incontournable du Nouvel An dans le sud des États-Unis, où les pois représentent des pièces de monnaie et les verts représentent du papier-monnaie. Comme dit le proverbe, "Mangez mal le Nouvel An et mangez des graisses le reste de l'année." Bien qu'ils soient peut-être un signe de bonne fortune pour les mois à venir, il n'y a aucune raison pour laquelle vous ne devriez pas profiter de pois aux yeux noirs et de chou vert tout au long de l'année. Il peut même être congelé dans des récipients hermétiques jusqu'à trois mois et apprécié chaque fois que l'envie se fait sentir.
Cependant, pour les corriger, cela peut prendre un certain temps. L'utilisation d'une mijoteuse vous permet de vaquer à vos occupations quotidiennes pendant que la nourriture mijote. Ces pots aux yeux noirs et les feuilles de chou vert font un fabuleux repas avec du pain de maïs au four et une salade.
Ingrédients
- 1 livre de pois aux yeux noirs séchés, triés et rincés
- 2 livres de chou vert
- 8 onces de bacon ou de jambon, en dés
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium ou non salé
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 grandes feuilles de laurier séchées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- Sel casher et poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Remplissez l'évier d'eau froide. Lavez les feuilles de chou vert dans 3 à 4 changements d'eau, jusqu'à ce qu'il n'y ait absolument aucun grain sur le fond de l'évier. Coupez les tiges épaisses dans les verts et coupez les feuilles ou coupez-les transversalement en lanières.
Si vous utilisez du bacon, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas croustillant dans une grande poêle. Retirer le bacon des serviettes en papier pour égoutter.
Ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à tendreté.
Mélanger les haricots, le bacon, les oignons, l'ail, le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le vinaigre, les feuilles de laurier et les flocons de poivron rouge dans la mijoteuse. Le liquide doit couvrir le haut des grains.
Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures ou à feu élevé pendant 3 heures.
Ouvrez le couvercle et ajoutez les verts. Remettez le couvercle et faites cuire encore une heure.
Goûtez et ajustez les assaisonnements avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au besoin.
Conseils
- Bien que les pois aux yeux noirs et les feuilles de chou collard constituent à eux seuls un repas parfaitement satisfaisant, vous pouvez également faire du porc entier dans la cuisine du Sud en le servant comme composant d'un plus gros repas.Le pain de maïs est une partie traditionnelle d'un haricot et repas vert, jouant sur le thème de la fortune - sa couleur signifie l'or. Cependant, les biscuits constituent également une option de pain solide pour absorber le liquide des plats principaux.Les autres options pour les côtés pour les pois aux yeux noirs et les feuilles de chou vert comprennent les tomates fraîches tranchées, les grains (avec ou sans cheddar ajouté), les macaroni et le fromage, ou toute forme de pomme de terre rôtie, cuite au four, bouillie, en purée ou gratinée.
Variations de recette
- Faites cette recette végétarienne en éliminant la viande et en remplaçant le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de paprika fumé pour infuser les haricots et les légumes verts avec une saveur supplémentaire. Faites plutôt la recette avec du chou frisé ou de la bette à carde. Il est assez copieux pour résister à la longue durée de cuisson.
Balises de recette:
- Tomate
- plat d'accompagnement
- du sud
- dîner de famille
