Commencer
Holly A. Heyser
Cueillir et manger des crabes est une façon terre à terre de savourer ces délicieux crustacés. Les crabes n'abandonnent pas leurs trésors à la légère. Cueillir de la chair de crabe prend du temps, mais c'est assez facile quand on sait comment c'est fait.
Préparez d'abord un grand espace de travail. Posez un journal parce que vous allez devenir désordonné. Cueillir des crabes n'est pas délicat. Utilisez un bol pour vos crabes cuits, un bol pour de bonnes coquilles (vous pouvez les utiliser pour faire des bouillons et des sauces) et un bol pour la viande pure. Il est préférable d'avoir une poubelle facile d'accès et ouverte à proximité. Vous pouvez également avoir des casse-noix, des maillets en bois et beaucoup de serviettes en papier à portée de main.
Retirez les jambes
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Commencez par retirer toutes les jambes et les griffes en premier. Pour ce faire, saisissez la base de chaque jambe et retirez-la. Mettez les jambes de côté pour plus tard.
Décoller la plaque
Ouverture du corps
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Il est maintenant temps d'ouvrir le corps. Calez vos pouces sur les côtés opposés du corps, puis tirez le haut du crabe loin du fond et attachez-vous; il y aura toutes sortes de choses d'apparence glauque là-dedans.
Retirez les poumons
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Les poumons du crabe apparaissent comme des cônes plumeux qui tapissent le côté du corps. Retirez-les et jetez-les. Le conte d'une vieille femme dit que les poumons de crabe sont toxiques, mais qu'ils ne sont en fait pas digestibles et ont un goût terrible.
Maintenant, grattez la substance gluante au centre des deux parties solides égales du corps du crabe. La substance verdâtre est le foie, appelé le tomalley. Vous pouvez le manger et beaucoup aiment cette partie du crabe. Si vous avez un crabe femelle et que vous voyez des trucs orange vif à l'intérieur, c'est comestible. Ce sont les œufs ou les œufs, également appelés «coraux» dans les crustacés. Le corail est délicieux lorsqu'il est réchauffé et servi sur des toasts ou utilisé dans des gâteaux de crabe. Vous pouvez également l'ajouter aux soupes de crabe; c'est l'ingrédient clé de la soupe de crabe.
Se rendre à la viande du corps
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Il y a beaucoup de bonne viande dans le corps de la plupart des crabes, en particulier les crabes bleus et dormeurs. Il est situé dans des canaux tapissés de cartilage dans chacun des deux côtés égaux du corps. Saisissez chaque côté et cassez le corps en deux pour y accéder.
Extraire la viande du corps
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Vous allez maintenant choisir la viande de ce dédale de canaux cartilagineux. Cela peut être intimidant au début, mais ne vous découragez pas. Vous apprendrez à naviguer dans ce labyrinthe et la cueillette ira beaucoup plus vite après quelques efforts.
Vous ne voudrez peut-être vous embêter avec cette partie que si vous avez Dungeness, des crabes bleus ou tout autre crabe avec une coque supérieure qui est plus large que 5 1/2 pouces. Les corps des petits crabes sont savoureux, mais vous ferez beaucoup de travail pour juste un peu de viande. Ajoutez plutôt le corps des petits crabes dans les bouillons et les sauces pour obtenir cette saveur de crabe sucré.
Partir sur les griffes
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Commencez par les pattes et les griffes en tirant sur la partie inférieure de chaque griffe. Cela tire souvent toute la viande de griffe intérieure avec elle, mais elle sera attachée à une chose dure, cartilagineuse en forme d'aileron au centre. Il suffit de pincer la viande à la base de la griffe et de l'éloigner du cartilage.
Cueillette de la viande sur les jambes
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La viande à l'intérieur des jambes peut être extraite au mieux en cassant les articulations vers l'arrière. Tout comme avec les griffes, la viande reste généralement attachée à un mince morceau de cartilage. Il suffit de glisser la viande de ce cartilage. Encore une fois, vous ne voudrez peut-être pas vous embêter si vous avez de gros crabes.
Finir avec le casse-noix
Holly A. Heyser
Terminez votre crabe en craquant les griffes à coque dure et les jointures. Certaines personnes préfèrent la viande de jarret car elle a une saveur exceptionnelle.
Utilisez juste assez de pression pour casser la griffe. Augmentez doucement la pression jusqu'à ce que la griffe soit fissurée, puis retirez la coquille et extrayez la viande. Si vous l'écrasez trop fort, vous écraserez la viande et les morceaux de la coquille y seront broyés.
Si tout cela vous demande beaucoup de travail, ne vous inquiétez pas. Vous pourrez choisir un crabe en quelques minutes seulement une fois que vous aurez compris.
