Saucisse Sudjuk. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Les saucisses bulgares sont aussi nombreuses que les saveurs et les pays qui ont influencé sa cuisine. Il y a des saucisses fraîches, des saucisses fumées à chaud, fumées à froid et séchées à sec.
Lukanka
Lukanka est un salami bulgare séché à sec. C'est une forme oblongue aplatie et traditionnellement faite de porc, de boeuf, de veau, de poivre noir, de cumin, de sel et de fenugrec, mais il existe des variantes.
Une fois la viande hachée farcie, la saucisse est suspendue pour sécher pendant environ 40 à 90 jours, puis pressée dans sa forme plate typique. Comme pour tous les produits à base de viande, la saveur de la saucisse varie en fonction de la nourriture donnée aux animaux et de la région de fabrication.
Les fabricants de lukanka bien connus sont les habitants du centre de la Bulgarie au pied de la chaîne de montagnes des Balkans, notamment les régions de Smyadovo, Panagyurishte et Karlovo (cette dernière étant protégée par l'office des brevets de la République de Bulgarie attestant de son authenticité).
La saucisse bulgare lukanka est généralement finement tranchée et servie froide en entrée.
Sudjuk
Le sudjuk, également orthographié sujuk, est une saucisse sèche, épicée, au bœuf et au porc, préparée avec des épices comme le cumin, le sumac, l'ail, le sel et le poivron rouge. Il est populaire sur les plateaux d'apéritif (meze) et servi avec du cognac rakia à indice d'octane élevé.
Babek
Babek est une saucisse de porc ou de boeuf bulgare séchée classique.
Babek Karlovski
Babek Karlovski est une saucisse de bœuf salée à sec avec des épices et des herbes de la région de Karlovo. Il fait un excellent apéritif pour la rakia et le vin.
Banski Starets
Banski Starets est une saucisse de porc séchée assaisonnée de paprika, de cumin, de poivre noir moulu et d'autres épices de la région de Bansko dans les montagnes de Rila. C'est une autre saucisse qui fait un excellent apéritif.
Krenvirshi
Les Krenvirshi sont des hot-dogs bulgares à base de porc, de poulet, de boeuf ou d'une combinaison.
Shpekov Salami
Shpekov Salami est un salami de porc salé à sec populaire.
Karnache
Karnache est l'une des saucisses de porc fraîches bulgares emblématiques assaisonnées d'épices dans un boyau de mouton.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa est une saucisse de bœuf et de porc séchée à sec, un peu comme le salami mais plus mince et plus dense. Cette saucisse est excellente lorsqu'elle est cuite au barbecue, frite ou mangée telle quelle.
Petrohan Salami
Petrohan est un salami de porc salé à sec bulgare préféré qui serait formidable sur un plateau de meze.
Kebabcheta ou Kebabche
Les saucisses Kebabcheta sont des saucisses fraîches sans boyau qui peuvent être grillées, grillées, poêlées ou cuites au four et sont similaires aux saucisses cevapcici croates / serbes.
