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Le riz de cuisson est un plat de riz en une seule casserole composé de riz, d'une variété de viandes et d'herbes fraîches cuites dans du lait de coco.
Plat paysan
Le riz de cuisson est considéré comme un plat paysan. Il était traditionnellement créé et fait pour être mangé à la fin de la semaine, date à laquelle les rations se seraient épuisées. Ainsi, les extrémités et les morceaux de viande restants seraient cuits avec du riz et des pois ou des haricots facilement disponibles. Comme pour la plupart des plats paysans, il était bien assaisonné avec l'ajout d'herbes fraîches telles que le thym, les oignons verts, le basilic ainsi que les oignons et les tomates. La cuisson des ingrédients avec du lait de coco a ajouté une richesse très appréciée. Le riz à cuisiner est toujours à ce jour, fait pour être consommé en particulier le samedi, mais il est également cuit et consommé n'importe quel jour de la semaine.
En Guyane, où le plat est originaire, le Cook-up Rice est un plat incontournable de la nuit de l'An (réveillon du Nouvel An). De grands pots de riz cuisiné sont faits avec des morceaux de jambon, des tripes, du porc salé et du bœuf frais. Les pois / haricots de choix sont généralement des pois aux yeux noirs.
Viandes de riz cuisinées
Le porc salé, le bœuf salé, les tripes, le porc frais, le bœuf frais, les crevettes séchées et le poulet sont tous des ingrédients de la viande qui peuvent être inclus dans le riz de cuisson. Certaines personnes font un combo de riz à cuire, ce qui signifie qu'elles utilisent une combinaison de viandes tandis que d'autres préfèrent faire leur riz à cuire avec un seul type de viande. Par exemple, vous pouvez avoir un Tripe Cook-up, Beef Cook-up ou Chicken Cook-up.
Pois / haricots de riz à cuisiner
Dans les Caraïbes, nous appelons généralement toutes les légumineuses des pois. Le riz à cuisiner peut être préparé avec les pois de votre choix, mais les favoris sont les pois aux yeux noirs, les pois cassés, les haricots rouges (à ne pas confondre avec les haricots rouges) et les pois cajans. Contrairement au riz de cuisson qui peut être fait avec une combinaison de viandes, le riz de cuisson n'est jamais fait avec une combinaison de pois, mais plutôt avec un seul ensemble de pois. Vous entendrez donc des gens déclarer qu'ils ont fait de la cuisson aux yeux noirs, de la cuisson des pois cassés ou de la cuisson des pois cajans.
Trinité-et-Tobago a un plat appelé Pelau qui porte plusieurs des mêmes caractéristiques, mais ils ne devraient jamais être considérés comme la même chose.
