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La cuisson de la viande à la bonne température est importante pour plusieurs raisons. D'abord et avant tout, il vous protège, vous et ceux qui mangent vos aliments, de l'intoxication alimentaire et d'autres bactéries d'origine alimentaire nocives. Deuxièmement, il garantit que vos aliments sont cuits au niveau de cuisson idéal: pas trop cuits, mais pas trop cuits non plus, de sorte qu'ils auront la meilleure saveur et la meilleure texture possibles.
Bien qu'il existe plusieurs façons de vérifier si la viande est cuite, par exemple en appuyant dessus avec votre doigt (la viande deviendra plus dure et plus élastique lors de la cuisson), en jugeant visuellement son extérieur ou en le coupant pour le regarder en interne (ce Le guide montre à quoi ressemble un steak à différents points du processus de cuisson), il n'y a pas de substitut à un thermomètre à viande interne, qui vous dira dans quelle mesure vos aliments sont cuits. Si vous n'en avez pas, jetez un œil à certaines des options disponibles des thermomètres à viande et d'autres types de thermomètres de cuisson.
Autres choses à retenir:
- Lorsque vous prenez une température, assurez-vous de positionner le thermomètre au milieu d'un rôti, en évitant l'os.Dans un steak ou une autre coupe de viande, placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande.Sauf si vous utilisez un thermomètre numérique, ce qui donne le résultat rapidement, attendez un moment ou deux jusqu'à ce que le cadran du thermomètre cesse de bouger.Pour la volaille, vérifiez la température dans la poitrine et l'intérieur de la cuisse.Après la cuisson de gros morceaux de viande, tels que des rôtis, continuera à cuire et augmenter la température entre 10 F et 25 F (appelée cuisson de report). Assurez-vous de garder cela à l'esprit et de sortir un rôti du four à quelques degrés. Nettoyez le thermomètre avec de l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation.
Le tableau ci-dessous peut vous aider à déterminer la température interne appropriée pour le type de viande que vous cuisinez. Pour plus d'informations sur la salubrité de la viande, consultez foodsafety.gov.
Températures internes sûres de la viande
| Type de viande | Température interne |
| Rôtis de boeuf | 145˚F |
| Gigot d'agneau | 145˚F |
| Poulet entier | 165˚F |
| Morceaux de poulet (poitrines ou cuisses) | 165˚F |
| Canard ou oie | 165˚F |
| dinde | 165˚F |
| Veau | 145˚F |
| Rôti de porc ou filet mignon | 145˚F |
| Jambon frais | 160˚F |
| Jambon entièrement cuit | 140˚F |
| Poisson | 145˚F |
Conseils de sécurité alimentaire
Pour rester en sécurité et en bonne santé dans la cuisine, voici quelques autres problèmes de sécurité alimentaire à garder à l'esprit:
