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Le radicchio est une chicorée magenta brillante qui ressemble remarquablement à un chou rouge clair devenu élégant. Il a des côtes blanches parmi ses feuilles violettes et est plus petit et plus léger qu'une tête de chou rouge.
Comment choisir Radicchio
Une tête de radicchio est plus lourde qu'une tête de laitue de taille similaire mais beaucoup plus légère que le chou. Les feuilles extérieures doivent avoir l'air fraîches et intactes. L'extrémité coupée peut être légèrement dorée, mais pas sombre et ne devrait certainement pas être dégueu.
Comment utiliser Radicchio
La cuisson adoucit le bord amer du radicchio et fait ressortir le peu de douceur retenu au fond de ces feuilles.
Le radicchio cuit est particulièrement délicieux dans les omelettes ou autres plats aux œufs. Gardez le radicchio enveloppé dans du plastique dans le tiroir à légumes d'un réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Comment apprivoiser Radicchio
Tempérez le bord amer du radicchio en le faisant cuire (voir ci-dessus) ou en le servant avec des choses aigres (vinaigre, jus d'agrumes, crème sure, salami), des choses salées (sel, olives, câpres) ou des choses grasses (huiles, beurre, fromages, bacon)), car ils réduisent tous chimiquement les composés amers.
Comment mettre en évidence Radicchio
Mettez en valeur la saveur vive et amère du radicchio en l'associant à des aliments sucrés (sucre, fruits, confitures) ou piquants (moutarde, anchois, fromage bleu, poivre noir). Ils peuvent résister au bord amer du radicchio, éclaircissant cette saveur en avant sans la masquer.
Trévise, le Radicchio plus doux
Trévise est plus douce que la chioggia. Recherchez également le castelfranco, qui a des feuilles jaunâtres crémeuses mouchetées de morceaux de rouge. La tête entière se déplie comme une fleur de fleur géante et est délicieuse dans les salades d'hiver. Gardez également les yeux ouverts pour la tardiva, qui a de longues feuilles en forme de doigts qui sont à leur meilleur lorsqu'ils sont légèrement sautés.
