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La lavande est réputée comme une herbe culinaire pour son parfum propre et distinctif et sa saveur florale assortie, légèrement mentholée. C'est également l'un des assaisonnements les plus difficiles à cuisiner, en raison de son potentiel à maîtriser facilement les plats. Découvrez les secrets de l'association des saveurs et apprenez les astuces professionnelles pour cuisiner à la lavande.
Acheter de la lavande française
Assurez-vous d'acheter des bourgeons de lavande culinaires spécialement marqués pour la cuisson. Les plants de lavande de la pépinière locale peuvent sembler attrayants, mais ils peuvent être chargés de pesticides et d'autres produits chimiques indésirables. Si vous avez le choix, optez toujours pour le bio lorsque vous choisissez des fleurs culinaires ou cultivez vos propres.
Lavande française vs anglaise
À vrai dire, la plupart des gens préfèrent la lavande anglaise pour la cuisson, car elle est moins puissante et plus douce. L'espèce de lavande anglaise la plus répandue est Lavandula angustifolia , et deux variétés populaires utilisées à des fins culinaires sont Munstead et Hidcote.
Regardez en Provence
La lavande française est une plante hybride qui porte le nom scientifique Lavandula x intermedia . Si vous voulez la vraie expérience de la lavande de Provence, la meilleure variété à rechercher, sans surprise, est la Provence. Elle est largement considérée comme la meilleure lavande française à usage culinaire.
Cuisiner à la lavande
Le plus léger saupoudrage de lavande fait un long chemin dans la cuisine. Utilisez des têtes fraîches ou séchées, mais attention: l'essence devient plus forte et plus concentrée en séchant. Utilisez une touche très légère ou risquez d'infuser tout le plat d'amertume ou d'une saveur étrangement savonneuse. Lorsque vous cuisinez avec de la lavande séchée, utilisez seulement 1/3 de la quantité si la recette nécessite des têtes fraîches. Exemple: 1 1/2 cuillère à café fraîche = 1/2 cuillère à café séchée.
Accords de saveur avec lavande
La saveur douce et parfumée de la lavande complète une gamme d'aliments, à la fois sucrés et salés. La lavande se marie bien avec les fraises, les bleuets, les poires, le citron, l'orange, le miel, la sauge, le romarin, l'origan, le thym, le poivre noir et le chocolat.
Herbes de Provence
La lavande est utilisée dans le célèbre mélange d'herbes françaises herbes de Provence. Les recettes varient mais incluent souvent la marjolaine ou l'origan, le basilic, la sarriette, le romarin et le thym en plus de la lavande.
Différentes façons d'apprécier la lavande
Produits de boulangerie, vinaigrettes, beurre blanc, crème glacée et sorbet, soupes et ragoûts de style provençal et frottements secs sont tous de bonnes utilisations pour les bourgeons de lavande.
Astuces pour utiliser la lavande pour s'assurer qu'elle n'est pas trop puissante
Pour les sucreries: les notes florales de la lavande jouent bien avec les baies et les agrumes dans les pâtisseries. Au lieu d'ajouter de petites quantités de fleurs séchées réelles aux recettes, essayez d'utiliser du sucre infusé à la lavande pour améliorer les plats sucrés avec juste la moindre touche de bonté florale. Atténuez-le en infusant les fleurs séchées dans une crème pour ganache, crème fouettée, crème brûlée et crème anglaise, ou dans un simple sirop pour thé glacé ou une variété de desserts et cocktails.
Pour les saveurs: Faire griller légèrement la lavande séchée dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, pour approfondir sa complexité et éliminer les notes parfumées. Enlever la seule qualité qui rend la lavande si distinctive ne ternit pas du tout sa saveur unique mais donne plutôt aux convives l'expérience de se demander ce qu'est cette merveilleuse saveur au lieu de mordre dans une bouchée de parfum floral.
