Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Total: 3 heures
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 2 rouleaux (32 portions)
Quand un lecteur m'a demandé une version sans gluten du rouleau de graines de pavot, le plus traditionnel de tous les desserts d'Europe de l'Est, je me suis tourné vers Miriam Pearl, l'auteur de Delicious Without, qui est experte dans le travail avec des farines sans gluten. Elle a converti ma recette en cette délicieuse version sans gluten. Voici ce que Miriam avait à dire:
"Tout ce que j'ai fait, c'est remplacer 1 paquet de levure sèche par 1 cuillère à soupe de levure sèche, remplacer 8 tasses de farine tout usage par 8 tasses de farine tout usage Better Gluten sans gluten (si vous vivez au Canada, les produits Better Batter peuvent être acheté via Delicious Without) qui contient de la gomme de xanthane mais j'ai ajouté 2 cuillères à café supplémentaires de xanthane à cela. Le reste de la recette est la même. Parce que sans gluten est plus lourd, il a besoin de plus de levure pour le soulever. "
Étant donné que la société Miriam est un environnement non laitier, elle utilise du lait de riz à la place du lait ordinaire et des bâtonnets de beurre végétalien Earth Balance à la place du beurre dans ma recette et cela fonctionne très bien. Voici plus de mes recettes végétaliennes / végétariennes / sans gluten d'Europe de l'Est.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 2 tasses de lait (chaud ou lait de riz)
- 8 tasses de farine sans gluten (Better Batter All-Purpose, si vous vivez au Canada, les produits Better Batter peuvent être achetés via Delicious Without)
- 2 cuillères à café de gomme de xanthane en poudre
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 5 gros œufs
- 4 onces de beurre (ou beurre végétalien, fondu)
- Pour le remplissage de graines de pavot:
- 1 livre de graines de pavot (moulues en pâte)
- 1 tasse de sucre
- 6 onces de beurre (ramolli ou beurre végétalien)
- 1 tasse de lait (ou lait de riz, chaud)
- 1 citron (zesté)
Étapes pour réussir
Faites votre propre garniture de graines de pavot (facultatif)
Si vous faites votre propre garniture, broyez les graines de pavot dans un moulin à graines de pavot, puis combinez-les avec 1 tasse de sucre, 6 onces de beurre ramolli ou de beurre végétalien, 1 tasse de lait chaud ou de lait de riz et le zeste d'un citron. Bien battre et réserver.
Faire la pâte
Dans un petit bol résistant à la chaleur, dissoudre la levure dans 1/2 tasse de lait chaud et réserver.
Dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol, mélanger la farine, la poudre de gomme de xanthane, le sucre, le sel et les œufs. Ajouter les 1 1/2 tasses restantes de lait chaud, de beurre et de levure. Avec l'accessoire à palette ou à la main, battre jusqu'à consistance lisse. La pâte sera collante à ce stade.
Grattez la pâte dans un bol propre et graissé. Saupoudrer le dessus d'un peu de farine et couvrir. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à doubler de taille, ou suivez ce petit conseil pour réduire le temps de montée.
Punch down pâte et tourner sur une surface farinée. Divisez la pâte en deux et formez chaque moitié en un rectangle.
Étalez 1 boîte ou la moitié de la garniture que vous avez faite sur chaque rectangle de pâte et roulez comme un rouleau de gelée. Tournez les extrémités sous pour que le remplissage ne s'échappe pas.
Placer sur une poêle tapissée de papier sulfurisé ou graissée, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de taille.
Chauffer le four à 350 degrés. Badigeonner le dessus des petits pains avec du beurre fondu supplémentaire. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.
Retirer du four et laisser refroidir. Rouleaux de poussière avec du sucre à glacer, si désiré.
Balises de recette:
- Pain au levain
- petit déjeuner
- européen de l'Est
- potluck
