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Que faire lorsqu'une recette nécessite un type d'alcool spécifique et que vous n'avez pas cet ingrédient particulier? Cuisiner avec de l'alcool peut être délicat, et tout le monde ne le veut pas comme ingrédient; si vous allez servir le plat à des enfants ou à quelqu'un qui ne boit pas de boissons alcoolisées, ce n'est pas toujours approprié. Ce guide vous aidera à remplacer différents ingrédients alcoolisés par des ingrédients non alcoolisés.
Presque tout le temps, vous pouvez trouver un bon ingrédient alternatif pour remplacer l'alcool. Sachez simplement quelle substitution fonctionne le mieux pour un type d'alcool donné.
Voici quelques suggestions sur ce qu'il faut utiliser dans votre recette lorsque vous n'avez plus d'alcool ou que vous ne voulez tout simplement pas l'inclure. Vos résultats finaux différeront légèrement de la recette d'origine, mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose.
Illustration: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
Amaretto
C'est facile. Au lieu de cette liqueur au goût d'amande, vous pouvez simplement utiliser de l'extrait d'amande.
Bière ou Ale
Pour les bières légères, remplacez le bouillon de poulet, le soda au gingembre ou le jus de raisin blanc. Pour les bières plus lourdes, utilisez un bouillon ou un bouillon de bœuf, de poulet ou de champignons plus fort. Des bières non alcoolisées peuvent également être substituées.
Comment remplacer la bière lors de la cuisson et de la cuissonCognac
Cette liqueur est faite de vin distillé ou de jus de fruits, vous pouvez donc remplacer le jus de pomme ou une autre saveur de jus de fruit selon la recette. Vous pouvez également utiliser un extrait aromatisé (vanille, citron, etc.) si la recette ne demande qu'une petite quantité.
Calvados
Il s'agit d'un type de brandy de pomme, vous pouvez donc simplement utiliser du concentré de jus de pomme ou du jus.
Chambord
Pour cette somptueuse liqueur de framboise noire, vous pouvez remplacer le jus de framboise, le sirop ou l'extrait par des résultats similaires.
Champagne ou vin mousseux
Le jus de raisin blanc pétillant ou le soda au gingembre sont de bonnes alternatives sans alcool.
Bordeaux ou Bordeaux
Vin sans alcool, groseille diluée ou jus de raisin, le sirop de cidre de cerise fonctionnera bien.
Cognac
Ce vin vieilli à double distillation (ou jus de fruits fermenté) peut être remplacé par du jus de pêche, d'abricot ou de poire.
Cointreau
Vous pouvez remplacer le concentré de jus d'orange congelé ou le jus d'orange ordinaire par cette liqueur française à saveur d'orange. Si vous utilisez du jus d'orange, réduisez-le d'abord (faites-le bouillir) pour lui donner une consistance plus épaisse avant de l'ajouter à votre recette.
Curacao
La liqueur à base d'oranges amères de Séville est un autre ingrédient qui peut être remplacé par du concentré de jus d'orange congelé ou du jus d'orange frais réduit.
crème de menthe
Cette liqueur de menthe épaisse et sirupeuse, sucrée, se décline en variétés claires et vertes. Si votre recette a besoin de la couleur verte, ajoutez simplement une goutte de colorant alimentaire vert. Vous pouvez utiliser de l'extrait de menthe verte ou de l'huile mélangée avec un peu d'eau ou de jus de pamplemousse pour approximer la saveur.
framboise
Il s'agit d'une liqueur de framboise française qui peut être remplacée par du jus ou du sirop de framboise ou même de la confiture de framboise sans pépins, selon la recette.
Frangelico
Liqueur de noisette italienne qui peut être remplacée par de l'extrait de noisette ou d'amande.
Galliano
Cette liqueur d'anis italienne dorée a un goût très spécifique, mais peut être remplacée par de l'anis ou de l'extrait de réglisse.
grand Marnier
Une autre liqueur française à saveur d'orange qui est facilement remplacée par du concentré de jus d'orange congelé ou du jus d'orange frais réduit.
Grappa
Il s'agit d'un brandy de raisin italien très doux, vous pouvez donc utiliser à la place du jus de raisin ou du vin rouge sans alcool réduit.
Grenadine
L'ingrédient principal d'un Shirley Temple (la boisson pour enfants bien-aimée) se présente sous forme de variétés alcoolisées et non alcoolisées, c'est donc une solution facile.
Cidre dur
Le cidre alcoolique fermenté peut être remplacé par du cidre de pomme ou du jus de pomme.
Kahlua
Cette liqueur mexicaine douce et sirupeuse à base de café et de fèves de cacao peut être remplacée par un café fort ou un expresso combiné à une touche de poudre de cacao.
Kirsch (Kirchwasser)
La liqueur incolore à base de cerises est facilement remplacée par l'un des jus suivants: cerise noire, framboise, mûre de Boysen, cassis ou raisin, ou l'une des saveurs de sirop correspondantes, selon l'épaisseur de votre recette.
rouge bordeau
Vin sec français qui peut être remplacé par une variété non alcoolisée, du jus de raisin ou du vinaigre de vin rouge, selon la douceur de la recette.
Vin rouge
Il existe de nombreuses options possibles pour remplacer le vin rouge dans une recette (le plus souvent une sauce ou une soupe). Du vin sans alcool, du bouillon ou du bouillon de bœuf ou de poulet, du vinaigre de vin rouge dilué, du jus de raisin rouge dilué avec du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de riz, du jus de tomate et du liquide de champignons en conserve sont toutes des possibilités.
Rhum
C'est l'une des liqueurs de cuisine les plus utilisées. Lorsque vous le décomposez, le rhum n'est que de la liqueur distillée à partir de mélasse ou de sirop de sucre. Alors pour le rhum léger, utilisez du jus d'ananas parfumé à l'extrait d'amande. Pour le rhum brun, utilisez de la mélasse diluée avec du jus d'ananas et aromatisée à l'extrait d'amande. Vous pouvez également essayer l'arôme d'extrait de rhum, mais il est susceptible d'avoir une certaine teneur en alcool.
Saké
Cette boisson de riz fermenté asiatique peut être échangée contre du vinaigre de riz, mais attention à la consistance. Le vinaigre sera évidemment un peu plus piquant, alors ne vous attendez pas à utiliser une quantité équivalente.
Schnapps
Liqueur aromatisée et incolore qui peut être remplacée par l'extrait aromatisé correspondant comme la menthe poivrée, la pêche, etc.
Sherry
Connu comme un vin de dessert, le sherry peut être remplacé par du jus d'orange ou d'ananas dans la plupart des recettes.
Tequila
La plupart des chefs sont peu susceptibles d'avoir du jus de cactus, mais le nectar d'agave, qui est un autre substitut acceptable de la tequila (car ils sont fabriqués à partir de la même plante) est disponible dans la plupart des épiceries.
Triple sec
Une autre liqueur à saveur d'orange qui peut être remplacée par du concentré de jus d'orange congelé ou du jus d'orange frais réduit.
Vermouth
L'ingrédient clé d'un bon martini, le vermouth est une boisson à base de vin infusée d'herbes, qui peut être douce ou sèche. Si votre recette nécessite du vermouth doux, utilisez du vin doux non alcoolisé, du jus de pomme ou de raisin ou du vinaigre balsamique vieilli. Pour le vermouth sec, utilisez du vin blanc non alcoolisé, du jus de raisin blanc ou du vinaigre de vin blanc.
Whisky
C'est peut-être celui qui ne peut pas être facilement remplacé par une alternative non alcoolisée. Si la recette demande une petite quantité, elle peut être complètement supprimée.
Vin blanc
Comme son cousin rouge, il existe de nombreux substituts au vin blanc. Essayez du vin sans alcool, du bouillon ou du bouillon de poulet, du vinaigre de vin blanc dilué ou du vinaigre de cidre, du jus de raisin blanc dilué avec du vinaigre de vin blanc, du soda au gingembre, du liquide de champignons en conserve ou de l'eau. Pour les marinades, remplacez 1/4 tasse de vinaigre plus 1 cuillère à soupe de sucre plus 1/4 tasse d'eau.
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