L'épinette / Diana Rattray
- Total: 105 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 85 min
- Rendement: 4 bols (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 685 | Calories |
| 51g | Graisse |
| 49g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 bols (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 685 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 51g | 65% |
| Graisses saturées 26g | 130% |
| Cholestérol 114 mg | 38% |
| Sodium 675 mg | 29% |
| Glucides totaux 49g | 18% |
| Fibres alimentaires 9g | 31% |
| Protéine 14g | |
| Calcium 246mg | 19% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette bisque de crabe commence par un roux blond délicieux mais simple. La bisque crémeuse obtient la couleur et la saveur de la pâte de tomate, des légumes et du bouillon de poisson ou du jus de palourde. Ce succulent plat d'après-midi est prêt en un peu plus d'une heure.
Les coquilles sont mijotées avec les légumes pour faire un bouillon savoureux.
Ingrédients
- Pour le Roux:
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Pour la bisque:
- Pattes de crabe des neiges de 1 livre
- 1 carotte (coupée en dés)
- 1 oignon (coupé en dés)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 1 côte de céleri (coupée en dés)
- 4 oignons verts (hachés)
- 2 tomates mûres (coupées en dés)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de xérès sec
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 16 onces de jus de palourde (ou 2 tasses de bouillon de poisson)
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- 1 tasse et demie (ou crème légère)
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Garniture: persil haché
Étapes pour réussir
Faire le roux: dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine et cuire jusqu'à coloration blonde (or pâle).
Fendre les pattes de crabe au milieu et retirer la viande. Réserver de gros morceaux de coquille de crabe et réserver la viande pour la garniture.
Dans une poêle à feu moyen-doux, faire revenir la carotte, l'oignon, l'ail, le céleri, l'oignon vert et les tomates dans l'huile jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le xérès sec et assaisonner de sel et de poivre. Déglacer la poêle; cuire le liquide à feu vif. Ajouter le stock et les coquilles de crabe; porter à ébullition. Réduire à ébullition, couvrir et continuer à cuire pendant une heure.
Filtrez et jetez les coquilles de crabe et les légumes. Épaissir la soupe avec le roux et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la moitié et la moitié, le poivre de Cayenne et le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter pendant cinq minutes; souche. Garnir de chair de crabe et de persil.
Balises de recette:
- Tomate
- le déjeuner
- du sud
- Noël
