Molly Watson
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
Tout comme son cousin crucifère, le chou-fleur, les choux de Bruxelles se transforment en une soupe merveilleusement riche et crémeuse juste en faisant cuire ce légume avec des aromatiques et en le faisant tourner dans un bouillon. Cette soupe finit par avoir une saveur de noix beaucoup plus profonde que ce à quoi vous pourriez vous attendre, ainsi qu'une texture plus épaisse et plus satisfaisante que vous ne l'imaginez que ces minuscules choux pourraient éventuellement contenir.
Vous pouvez ajouter un peu de crème pour un effet encore plus crémeux, mais ce n'est pas nécessaire car cette soupe résiste toute seule sans la crème ajoutée.
Cette recette de choux de Bruxelles est un joli premier plat pour un dîner de fantaisie, pendant ce temps, sert de base satisfaisante pour un dîner végétarien avec une salade verte et du pain de grains entiers copieux pour un repas complet.
Ingrédients
- 1 livre de choux de Bruxelles
- 1 côte de céleri
- 1 grosse échalote ou petit poireau
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, et plus encore au goût
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Coupez et jetez les extrémités des tiges des choux de Bruxelles. Hacher grossièrement les germes, s'ils sont gros. Les choux de Bruxelles seront en purée à la fin, donc même si les morceaux cuisent plus uniformément, ce n'est pas un concours de beauté. Peu importe comment vous les avez préparés, mettez-les de côté.
Coupez et hachez grossièrement le céleri; éplucher et hacher grossièrement l'échalote ou le poireau.
Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Une fois fondu, ajoutez le céleri et l'échalote. Saupoudrer de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles hachés et mélanger pour combiner. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les choux de Bruxelles prennent une teinte plus verte, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter le tout à ébullition.
Baisser le feu pour maintenir un mijotage régulier, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient complètement tendres environ 10 minutes.
Utilisez un mixeur plongeant à main pour réduire complètement la soupe en purée. (Vous pouvez également le faire dans un mélangeur, mais assurez-vous d'abord de laisser la soupe refroidir un peu, de travailler par lots et de mettre un torchon sur le haut du mélangeur au cas où la chaleur de la soupe la ferait éclabousser.) Assurez-vous de réduire la soupe en purée un peu plus longtemps que vous ne le pensez. vous voulez que le produit final soit aussi lisse que possible.
Incorporer la crème, si vous le souhaitez.
Servir la soupe chaude, avec une garniture de poivre noir fraîchement moulu au goût.
Prendre plaisir!
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Variations de recette
- Gardez-le en morceaux: Coupez ou hachez les choux de Bruxelles uniformément, puis omettez l'étape de réduire en purée la soupe. Rendez-le plus corsé: Ajoutez une pomme de terre pelée et hachée au mélange, en la faisant cuire avec les choux de Bruxelles, pour une soupe plus épaisse et plus corsée. Ajoutez des garnitures: les possibilités sont infinies pour terminer la soupe, des herbes fraîchement hachées au bacon cuit émietté en passant par quelques grilles de parmesan.
Pointe
- Comme la plupart des soupes, celle-ci double ou même triple facilement. N'hésitez pas à faire un gros lot et à en congeler pour plus tard (assurez-vous simplement de le mettre dans le congélateur avant d'ajouter la crème, qui ne supporte pas d'être congelée et réchauffée comme le reste de la soupe).
Balises de recette:
- Choux de Bruxelles
- plat d'accompagnement
- américain
- tomber
