(c) 2014 Elizabeth LaBau
- Total: 55 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Temps de prise: 12 heures
- Rendement: 42 rosettes (42 portions)
Les rosettes de fromage à la crème sont des bonbons élégants de la taille d'une bouchée qui ont le goût d'un fromage à la crème sucré avec une légère touche de citron. Ces bonbons sont faciles à préparer mais nécessitent un temps de séchage prolongé, alors préparez-les en conséquence. J'aime manger ces deux jours après leur préparation - l'extérieur est figé et un peu croustillant, et l'intérieur est toujours doux et crémeux.
Pour obtenir la forme de rosette, vous devez avoir une grande pointe en étoile (couramment utilisée dans la décoration de gâteaux) et une poche à douille. J'aime utiliser la pointe Wilton 1M, mais toute pointe étoile de taille similaire fonctionnera très bien. Si vous n'avez pas ces outils, vous pouvez toujours faire les bonbons et les passer du coin coupé d'un sac Ziploc, ou les rouler en galettes, mais il n'aura pas la belle forme de rosette.
Ingrédients
- 4 onces de fromage à la crème (à température ambiante)
- 1 à 2 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à café d'extrait de citron
- 4 tasses / 1 livre de sucre en poudre
- Facultatif: colorant alimentaire assorti
Étapes pour réussir
Préparez le fondant
Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium ou de papier ciré.
Dans le grand bol d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse et duveteuse. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème et l'extrait de citron et battez-les.
Arrêtez le mélangeur et ajoutez le sucre en poudre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre en poudre soit humidifié, puis tourner à moyen et mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse.
Vérifiez la texture du bonbon. Il doit être suffisamment lisse pour être facilement canalisé, mais assez rigide et capable de maintenir une forme ferme. Si nécessaire, ajoutez une autre cuillerée ou deux de crème, mais essayez d'ajouter la quantité minimale de liquide nécessaire.
Pipe les rosettes
Placez une poche à douille avec une grande pointe en forme d'étoile et remplissez la poche à douille avec le bonbon au fromage à la crème.
Pour placer de petites rosettes (environ 1 po) sur la plaque à pâtisserie préparée:
Tenez la poche à douille perpendiculairement à la surface de la feuille, à environ 1/4 ”au-dessus de la surface.
En appuyant lentement et doucement, serrez le sac pour que le bonbon commence à émerger. À sa sortie, déplacez le sac en petit cercle autour du centre, en faisant une ou deux fois le tour pour former une rosette.
Pour terminer la rosette, arrêtez de serrer le sac et tirez rapidement la pointe vers le haut et loin du bonbon.
Répétez avec le reste des bonbons, en essayant de faire toutes les rosettes approximativement de la même taille.
Laisser les rosettes sécher à découvert, 8 heures ou toute la nuit.
Une fois qu'ils sont assez durs, utilisez une spatule pour les déplacer sur une grille de séchage afin que les fonds puissent sécher. Cela prendra encore 6 à 8 heures ou toute la nuit.
Conservez les rosettes dans un récipient en plastique hermétique entre les rangées de papier ciré.
Balises de recette:
- Fromage Frais
- bonbons
- biscuits et bonbons
- américain
