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Un œuf à la coque est un œuf qui est cuit dans sa coquille en le plongeant dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que le blanc soit pris mais toujours doux et que le jaune soit encore liquide.
Le temps de cuisson d'un œuf à la coque est de 3 à 4 minutes, et en effet de nombreux aficionados spécifient leur cuisson désirée en se référant à un "œuf de 3 minutes" ou à un "œuf de 4 minutes". Avec le premier, il peut y avoir une légère quantité de blanc non réglé autour du jaune, mais avec le second, le blanc est complètement pris.
Cuisine
Pour cuire des œufs à la coque, vous aurez besoin d'une casserole d'eau, d'une cuillère à fentes et d'une passoire.
Technique A:
- Portez votre eau à ébullition.Placez délicatement les œufs dans l'eau, et lorsque l'eau revient à ébullition, laissez-la mijoter.Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.Enlevez ensuite avec une cuillère à fentes, transférez dans la passoire, refroidir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et servir chaud.
Technique B:
- Placer les œufs dans votre casserole vide et couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis laisser mijoter et cuire 1 minute, retirer et égoutter comme décrit ci-dessus.
Notez que ces temps de cuisson supposent que les œufs sont à température ambiante lorsqu'ils entrent dans l'eau. Si vous faites cuire vos œufs directement du réfrigérateur, vous devrez les faire cuire plus longtemps:
- 5 à 7 minutes avec la technique Aou 3 à 5 minutes avec la technique B
Pour ramener vos œufs à température ambiante, laissez-les reposer sur le comptoir pendant une heure ou plongez-les dans de l'eau tiède pendant 5 minutes.
Salmonella
La salmonelle est une bactérie qui peut provoquer une intoxication alimentaire, et elle est présente entre autres dans la volaille et les œufs. Bien qu'il soit facilement tué par une cuisson normale, un œuf à la coque est considéré comme «insuffisamment cuit», ce qui signifie qu'il existe un risque, bien que très faible, de développer une maladie d'origine alimentaire en le mangeant.
Comme c'est petit? Aux États-Unis, la consommation de coquilles d'œufs par habitant est d'environ 178 œufs par an, et le CDC estime que 1 œuf sur 20 000 est infecté par des salmonelles. Ainsi, la personne moyenne peut s'attendre à rencontrer un œuf contaminé une fois tous les 112 ans.
Cela dit, évitez que les œufs non cuits et partiellement cuits soient extrêmement sûrs. Cela vaut particulièrement pour les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.
Pour être sûr à 100%, utilisez des œufs pasteurisés pour vos œufs à la coque (ou toute autre préparation d'œufs qui produit un jaune liquide, comme les œufs pochés, trop faciles ou ensoleillés).
N'utilisez pas le micro-ondes
Le micro-ondes est un merveilleux outil. Vous pouvez même faire cuire un œuf poché décent en un seul. Mais le micro-ondes n'est pas un bon outil pour cuire des œufs à la coque car les œufs entiers au micro-ondes peuvent les faire exploser.
Et ils n'explosent pas seulement au micro-ondes, comme si cela ne suffisait pas. Non, les œufs entiers cuits au micro-ondes explosent lorsque vous essayez de les casser, ce qui signifie qu'ils explosent en plein visage!
Ce qui se passe est le suivant: le micro-ondes crée une poche de liquide surchauffé au centre de l'œuf qui reste stable pendant que la coquille est intacte. Une fois la coquille percée, cependant, la pression est libérée de manière explosive, projetant des globules d'oeuf surchauffé et des fragments de coquille pointue sur votre visage à des vitesses balistiques. Cela vous brûlera certainement et, si vous êtes particulièrement malheureux, pourrait même vous aveugler de façon permanente.
C'est un danger inutile étant donné que la technique des micro-ondes n'est pas plus facile ou plus rapide que de le faire sur la cuisinière, car vous devez de toute façon faire bouillir de l'eau, et vous devez attendre au moins 5 minutes pour laisser l'œuf au micro-ondes refroidir avant de le casser. (sinon il pourrait exploser).
Peeling
Avec des œufs à la coque, il ne s'agit pas tant de les éplucher que d'un œuf dur. En effet, avec un œuf à la coque, son jaune n'est pas seulement mou, il est toujours liquide; et le blanc lui-même, bien que non liquide, est encore très doux. Ainsi, essayer de peler un œuf à la coque ne donnera qu'une poignée d'œufs qui ne prennent pas de forme et qui coulent.
Au lieu de cela, les œufs à la coque sont servis en coupant le haut de la coquille, puis en ramassant l'œuf délicieux et soyeux à l'intérieur avec une cuillère, ou simplement en plongeant vos triangles de pain grillé dedans.
Il est utile d'utiliser un coquetier, qui maintient l'œuf en position verticale pendant que vous coupez et mangez. Quiconque aime les œufs à la coque possède probablement déjà son propre coquetier, mais si vous voulez essayer un œuf à la coque et que vous n'avez pas de coquetier, vous pouvez toujours utiliser un verre à liqueur à la rigueur.
Toast à l'avocat et aux œufs à la coque
