Les gnocchis (pluriel) sont des boulettes italiennes faites de pommes de terre et de farine, puis bouillies comme des pâtes jusqu'à ce qu'elles soient des oreillers moelleux de bonté. Une simple sauce de beurre, de feuilles de sauge fraîche et de parmesan est un accompagnement classique des gnocchis, qui ne pourrait être plus facile à faire.
Vous pouvez utiliser des gnocchis achetés en magasin ou, si vous avez une demi-heure, faire votre propre à partir de zéro. Si vous utilisez des produits achetés en magasin, les surgelés sont souvent meilleurs que les emballages, qui peuvent être un peu denses. Et vous pouvez parfois trouver des gnocchis frais dans une épicerie italienne si vous en avez un à proximité.
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Gnocchis au beurre, sauge et parmesan rasé
Jo Kirchherr / Getty Images
La sauge et les pommes de terre sont un appariement naturel, peut-être parce qu'elles sont toutes les deux récoltées au moment où le temps commence à se refroidir en septembre. À un certain moment dans un passé lointain, les paysans qui avaient beaucoup de pommes de terre et de sauge sous la main après la récolte ont naturellement commencé à combiner les deux, et maintenant nous avons ce qui est devenu un classique italien: les gnocchi alla salvia ("gnocchi avec sauge").
Pour faire ce plat, faites frire rapidement quelques feuilles de sauge fraîche dans l'huile d'olive, puis retirez les feuilles pour les égoutter sur du papier absorbant. Ajoutez environ un demi-bâton de beurre à l'huile de sauge et tourbillonnez jusqu'à ce qu'elle fonde. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, faites bouillir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils flottent (environ 2 à 3 minutes), puis retirez-les du pot avec une cuillère à fentes pour les égoutter. Transférer dans un bol. Mélanger avec la sauce au beurre de sauge instantanée que vous venez de préparer et rectifier l'assaisonnement au besoin. Transférer dans des assiettes de service, puis garnir de feuilles de sauge frites égouttées et de parmesan finement rasé. Delizioso.
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Gnocchis à la sauce tomate et au basilic frais
Svariophoto / Getty Images
Croyez-le ou non, les carottes sont un ajout hautement recommandé à la sauce pour pâtes aux tomates pour leur douceur, leur saveur fraîche et leur arôme brillant. Puisque cette sauce particulière est en purée, vous ne verrez pas la carotte, mais cela apportera une dimension à votre sauce pour pâtes que vous remarquerez certainement. Parce que vous ne voulez pas dominer les gnocchis, une saveur plus légère comme celle-ci est juste.
La recette de cette sauce tomate nécessite à la fois des carottes et des tomates. Faire sauter les carottes et les oignons dans l'huile d'olive extra vierge, puis ajouter deux boîtes de 28 onces de tomates concassées, un peu d'ail haché, du sel et une pincée de sucre. Laisser mijoter environ une demi-heure, puis réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Goût. Mélanger avec les gnocchis cuits et garnir de basilic frais.
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Gnocchi avec sauce au pesto
Cooking Inc. / Flickr
Les puristes définissent un pesto comme une sauce à base de basilic, d'huile d'olive, de pignons de pin, de parmesan et d'ail. Mais de nos jours, vous pouvez utiliser n'importe quel vert feuillu (épinards, persil, menthe, peu importe), ainsi que toute sorte de noix, comme les noix, les pistaches ou les amandes. Et tandis que les fromages à pâte dure sont les meilleurs pour faire du pesto, vous pouvez expérimenter avec les fromages au lait de chèvre, les fromages au lait de brebis et autres.
Faire de la sauce au pesto consiste principalement à réduire en purée les légumes verts, l'ail et les noix, puis à incorporer l'huile et le fromage. Chauffez-le très brièvement - vous ne voulez pas que la couleur verte vibrante flétrisse - puis ajustez pour la consistance et l'assaisonnement, et mélangez les gnocchis cuits pour servir. Si vous souhaitez utiliser des ingrédients alternatifs, utilisez à peu près les mêmes proportions que dans une recette de sauce au pesto au basilic classique.
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Gnocchi avec sauce à la crème de champignons
L'épicéa / Alison Miksch
Voici un autre appareillage saisonnier classique. Tant de champignons apparaissent en automne - les cèpes boisés, les girolles, etc. - qu'il est naturel de les combiner avec des pommes de terre et de la sauge. Il n'est pas difficile de faire une sauce aux champignons vraiment simple, mais une chose qui est importante est de faire sauter les champignons dans du beurre pendant une longue période jusqu'à ce qu'ils abandonnent tout leur liquide et deviennent charnus plutôt que spongieux. Utilisez du beurre ou de l'huile d'olive, car de nombreux composés de saveurs dans les champignons sont liposolubles, ce qui signifie que vous devez les faire cuire dans des matières grasses pour faire ressortir ces saveurs dans la sauce.
Cette fantastique sauce à la crème aux champignons fournit toutes les étapes dont vous avez besoin.
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Gnocchis à la sauce gorgonzola
William Shaw / Getty Images
Cette sauce est tellement délicieuse. La saveur piquante du Gorgonzola (un fromage bleu italien similaire à Roquefort, Stilton ou Maytag) réveille vraiment la saveur douce des pommes de terre, et la texture crémeuse complète les gnocchis moelleux et en forme d'oreiller. C'est merveilleux.
La splendide recette de sauce Gorgonzola commence par réduire la crème épaisse et le vin blanc dans une casserole. La crème épaisse fonctionne mieux car elle ne caille pas lorsque vous la chauffez, et elle a un goût beaucoup plus riche et crémeux. Assurez-vous d'utiliser un bon vin car vous pourrez certainement le déguster.
Après que la sauce ait diminué d'environ un tiers, ajoutez le Gorgonzola (le Gorgonzola vieilli friable est le meilleur). Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il fonde, puis assaisonner au goût avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
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Gnocchis à la sauce Primavera
Richard Rudisill / Getty Images
Jusqu'à présent, toutes les sauces que nous avons répertoriées sont assez automnales. Mais de peur que vous pensiez que les gnocchis ne sont qu'un aliment d'automne, laissez-nous vous dissuader. Voici une sauce aux gnocchis que vous pouvez préparer au printemps en utilisant des asperges et des tomates fraîches de saison, mais vous pouvez également remplacer le brocoli ou les épinards ou les champignons ou tout ce que vous avez.
Vous aurez envie de faire sauter les légumes dans l'huile d'olive, mais très légèrement, afin qu'ils soient toujours croquants et de couleurs vives. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu de crème ou simplement ajouter plus d'huile d'olive ou même du beurre. Enfin, mélanger les gnocchis cuits, garnir de parmesan râpé et servir.
Si vous cherchez une version légèrement plus légère - dans le véritable esprit du printemps - découvrez cette recette de sauce Primavera sans produits laitiers, dans laquelle vous pouvez échanger les pâtes contre des gnocchis.
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Gnocchis au four aux tomates et mozzarella fraîche
Fabio Bianchini / Getty Images
Celui-ci n'est pas en fait une sauce mais une autre préparation classique de gnocchis italiens. Il s'agit de le faire cuire dans une casserole avec une sauce tomate de base et de la mozzarella fraîche. Commencez par cuire les gnocchis de la manière habituelle, puis égouttez-les et mélangez-les avec la sauce tomate. Transférer dans un plat de cuisson beurré et garnir de morceaux de mozzarella fraîche, de parmesan râpé et peut-être d'une branche de basilic frais. Ensuite, faites cuire le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement pétillant.
