Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Total: 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 personnes
Les poireaux sont un légume populaire toute l'année, vous les trouverez dans de nombreuses recettes britanniques et irlandaises. Ajoutez au mélange l'aiglefin fumé qui est également populaire dans de nombreuses recettes, et vous avez un répertoire sans cesse croissant.
J'ai rencontré pour la première fois une version de ce plat de poireaux et d'aiglefin fumé à Cornwall au célèbre St Kew Inn près de Bodmin. Il a été servi en entrée pour le déjeuner.
Accumuler le plat le transforme un peu en un joli plat de souper, et avec cette recette, une fois froid peut être coupé en morceaux et est super dans une boîte à lunch ou pique-nique. Servir le plat à partir du moment où les poireaux et la sauce à la crème sont faits.
Ingrédients
- 1 tasse de lait
- 6 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 8 onces d'aiglefin fumé (en flocons)
- Petite pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 livre de poireaux (nettoyés et hachés en rondelles de 2 centimètres)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage nature
- 1/4 tasse de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel de mer (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer le lait, les grains de poivre, le laurier, l'aiglefin et la muscade dans une grande casserole. Porter à ébullition douce et pocher le poisson pendant 5 minutes.
Retirer du feu, puis retirer délicatement le poisson du lait avec une cuillère à fentes. Filtrez le lait et gardez-le de côté.
Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, mais pas brûlé.
Ajouter les poireaux finement tranchés, couvrir d'un couvercle hermétique et cuire 10 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Les poireaux sont cuits lorsqu'ils sont fanés et mous.
Retirez le couvercle, ajoutez la farine et remuez. Cuire pendant deux minutes en remuant constamment, puis ajouter le lait réservé et répéter.
Faire cuire le mélange de poireaux à feu moyen pendant cinq minutes supplémentaires. Si le mélange s'épaissit trop, ajoutez un peu plus de lait.
Baisser le feu, ajouter l'aiglefin et cuire doucement jusqu'à ce que l'aiglefin soit réchauffé - environ 10 minutes. À ce stade, vous pouvez servir les poireaux sur du levain grillé garni de l'aiglefin. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Variation de recette
Pour un deuxième plat plus copieux, continuez en faisant cuire le plat au four pour un plat plus substantiel avec du pain croustillant et une salade verte fraîche:
- Graisser généreusement un petit plat de cuisson carré allant au four d'environ 15 cm x 15 cm. Mettre la moitié des poireaux dans le plat et répartir uniformément. Flake l'aiglefin fumé sur le dessus et terminer avec une autre couche de poireaux. Verser la crème sur le mélange de poisson et de poireaux suivi de la chapelure. Parsemer de beurre et cuire au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir avec de gros morceaux de pain grillé avec une salade d'accompagnement
Balises de recette:
- Églefin
- le déjeuner
- Britanique
- été
