Erin Huffstetler
Lban (également orthographié laban ou لبن en marocain et en arabe standard) est du babeurre. Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, le lban peut également être utilisé pour désigner d'autres boissons laitières fermentées, du yogourt ou des boissons au yogourt ou même du labneh de type fromage. D'autres orthographes pour lban incluent lben , laben et leben .
Au Maroc, le babeurre traditionnel et le babeurre de culture sont disponibles et sont le plus souvent fabriqués avec du lait de chèvre plutôt que du lait de vache.
Babeurre traditionnel
Le babeurre traditionnel est produit lorsque la crème entière est barattée pour en faire du beurre. Le beurre nouvellement formé se sépare du liquide, qui est le babeurre. Le babeurre qui en résulte est un liquide mince légèrement acide qui se trouve être faible en matières grasses (car la plupart des matières grasses se trouvent maintenant dans le beurre). Le babeurre traditionnel n'est pas vendu dans le commerce aux États-Unis mais est disponible en Afrique du Nord et en Inde ainsi qu'en Asie du Sud et en Europe du Nord, où les gens le boivent et l'utilisent dans les soupes et les sauces.
Babeurre de culture
Le babeurre de culture, quant à lui, est fabriqué par fermentation du lait, de préférence frais pour conserver les bactéries bénéfiques mais le plus souvent pasteurisé. Le lait faible en gras ou non gras est fermenté pour transformer les sucres en acide lactique. Le liquide résultant est généralement plus épais que le babeurre traditionnel et a une saveur acidulée en raison de son acidité accrue. C'est ce qui est vendu en cartons parmi les produits laitiers sur les marchés des États-Unis. Le babeurre traditionnel et de culture ne peut pas être utilisé de manière interchangeable car leur consistance et leur goût diffèrent considérablement.
Dans la cuisine traditionnelle du Sud, le babeurre de culture est souvent utilisé comme marinade pour la viande et comme agent levant dans les crêpes et les pâtisseries comme les célèbres biscuits feuilletés au babeurre de la région. C'est également l'ingrédient signature de la vinaigrette ranch et peut être utilisé pour faire des glaces, des tartes et des gâteaux sucrés.
Utilisations de Lban
Le Lban est apprécié comme boisson au Maroc. Il est particulièrement apprécié après un repas de couscous, lorsqu'il peut être servi seul ou même mélangé à du couscous nature. Le lban est également un ingrédient dans de nombreux plats, souvent ceux à base d'agneau, de concombre et d'orge; des recettes telles que le kibbee bi laban (une boule de riz), le shorbah-Ib-laban (des steaks d'agneau ou de boeuf avec une sauce au yogourt) et le sheesh burruk (des boulettes farcies dans un bouillon lban), tous appellent du lban.
Avantages nutritionnels de Lban
Lban est faible en calories et en matières grasses, sans gras saturés ou trans et sans cholestérol. Il est sans sodium et contient 3 grammes de protéines et 5 grammes de glucides totaux par portion. C'est également une bonne source de calcium, fournissant 17 pour cent de l'apport journalier recommandé.
Le Lban produit sans pasteurisation, une méthode de stérilisation à haute température qui tue toutes les bactéries dans le lait, est également une bonne source de probiotiques, les microbes intestinaux qui cultivent une digestion saine. Le processus de pasteurisation les tue ainsi que toutes les bactéries qui pourraient entraîner des maladies, donc le babeurre disponible dans le commerce aux États-Unis n'a pas cet avantage.
