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- Total: 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4-6 portions
Cette chaudrée de maïs et de crabe classique vous réchauffera de bout en bout, même les jours les plus amers de l'hiver. La douceur du maïs et du crabe combinée à la salinité du bacon ou du porc salé créent quelque chose de vraiment magique. De plus, les pommes de terre à peau rouge apportent un excellent élément de couleur.
Il n'est pas toujours facile d'obtenir du maïs frais toute l'année et le maïs congelé est parfaitement bien. L'amidon du maïs frais, cependant, aura des propriétés épaississantes légèrement meilleures que celles congelées. Mais surtout, une chose que vous ne pouvez pas faire avec du maïs surgelé que vous pouvez faire avec du maïs frais est de le faire griller.
La façon dont les grains sont si magnifiquement carbonisés et caramélisés ajoute toutes sortes de saveurs complexes. Faites griller le maïs, laissez-le refroidir, puis coupez les grains en épis et ajoutez-les à la soupe comme décrit ci-dessous.
Ingrédients
- 2 oz. porc salé (ou 2 lardons)
- ½ gros oignon (haché)
- 2½ cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 qt de bouillon de poulet ou de poisson
- ¼ tasse de vin blanc
- ½ lb de pommes de terre rouges (frottées et coupées en cubes d'environ ½ pouce)
- ½ lb de grains de maïs (frais ou surgelés)
- ½ lb de chair de crabe (ou imitation de crabe)
- ¾ tasse à moitié et à moitié
- Garniture: sel casher et poivre blanc moulu (au goût)
Étapes pour réussir
Couper le porc salé ou le bacon en cubes d'environ ¼ de pouce. Si vous utilisez du bacon, cela peut être plus facile si vous laissez le bacon reposer dans le congélateur pendant quelques minutes avant de le couper en dés.
Ajouter le porc ou le bacon dans une casserole à fond épais ou une marmite et chauffer lentement à feu doux, en remuant plus ou moins constamment, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit liquéfiée. Faites attention de ne pas laisser brûler les graisses. Baissez le feu s'il commence à fumer.
Ajouter l'oignon haché et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas brun, encore 4 minutes environ.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois pendant qu'elle est absorbée dans la graisse de bacon, en faisant un roux. Faites cuire le roux encore 3 à 4 minutes, mais comme les oignons, ne le laissez pas dorer.
Incorporer lentement le bouillon en s'assurant que le roux est bien incorporé dans le liquide. Continuez à remuer pendant que le mélange arrive à ébullition, puis ajoutez le vin.
Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer les pommes de terre avec un couteau.
Pendant que vous attendez que les pommes de terre cuisent, chauffez la moitié et la moitié dans une petite casserole. Vous voulez qu'il soit chaud (mais pas bouillant) afin que lorsque vous l'ajoutez à la soupe à l'étape suivante, il ne refroidisse pas la chaudrée.
Ajouter le maïs et ramener la chaudrée à ébullition pendant un instant. Ajouter ensuite le crabe et incorporer la moitié et la moitié chaude.
Assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre blanc et servir immédiatement.
Balises de recette:
- Patate
- américain
- hiver
- soupe
