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- Total: 17 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
Cette recette est un excellent moyen d'utiliser la peau de saumon, d'autant plus que la peau est quelque chose qui serait normalement ignorée ou jetée. Faire frire la peau de saumon donne une savoureuse gâterie. Considérez-le comme le bacon de saumon, ou «couenne de saumon», par opposition aux couennes de porc.
Cette recette donne à la peau une touche asiatique, mais vous pouvez l'assaisonner comme vous le souhaitez. Les clés d'une saveur savoureuse sont l'huile que vous utilisez et l'assaisonnement post-friture.
Comme pour la plupart des aliments frits, vous aurez envie de le servir immédiatement. Ces peaux de saumon croustillantes sont un apéritif léger parfait pour votre dîner au saumon. Vous pouvez préparer le poisson, préparer et servir les peaux, puis servir le saumon séparément. Peut-être que les peaux feraient une garniture croquante sur une salade d'inspiration japonaise. Une autre option consiste à servir les peaux croustillantes aux côtés d'un savoureux tartare de saumon. S'ils sont suffisamment croustillants, les peaux pourraient remplacer les craquelins et servir à ramasser les dés de poisson.
Ingrédients
- Peau de 1 saumon (tout type de saumon que vous préférez)
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 tasse d'huile végétale
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou autre huile aromatisée)
- Sauce de soja (pour servir)
Étapes pour réussir
Avec un couteau très tranchant, coupez la peau du saumon en bandes de 1/4 de pouce d'épaisseur de haut en bas, c'est-à-dire du ventre à l'arrière, pas de la tête à la queue. Cela se traduira par de longues bandes car elles rétréciront lors de la cuisson.
Mettre les lanières de peau de saumon dans un bol et mélanger avec environ 2 cuillères à soupe de sel casher. Réserver de 10 à 15 minutes.
Séchez les bandes de peau de saumon avec une serviette en papier. Il est important que le saumon soit complètement sec.
Ajouter suffisamment d'huile végétale dans une poêle ou un wok pour remonter d'environ 3/4 de pouce sur les côtés. Ajouter le sésame ou l'huile aromatisée et tourner le feu à moyen-élevé.
Une fois l'huile chaude, ajoutez la peau de saumon à l'huile et faites-la frire à feu moyen-doux. Remuez-les fréquemment pour qu'ils ne collent pas; une baguette est un bon outil qui peut les remuer délicatement. Prends ton temps. Cela peut prendre de 10 à 15 minutes pour qu'ils soient nets. Ils auront l'air caoutchouteux au début, mais soyez patients.
Lorsque croustillant, égoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce soya. Si vous n'utilisez pas d'huile de sésame ou de saveurs asiatiques, vous pouvez sauter la sauce de soja. Expérimentez avec d'autres sauces à trempette ou essayez de les utiliser comme craquelins pour le tartare.
Variation de recette
- Si vous voulez prendre ce plat dans une autre direction, utilisez de l'huile d'olive et du paprika fumé pour une saveur espagnole, de l'huile d'olive et du citron pour le grec ou l'italien, du beurre et du thym pour le français, ou de la graisse de bacon et de la poudre de cayenne pour une sensation cajun. Les possibilités sont illimitées.
Balises de recette:
- Saumon
- apéritif
- américain
- soir de semaine
