Diana Rattray
- Total: 8 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Temps de trempage: 8 heures
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 265 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 47g | Glucides |
| 12g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 265 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| Sodium 52 mg | 2% |
| Glucides totaux 47g | 17% |
| Fibres alimentaires 11g | 39% |
| Protéine 12g | |
| Calcium 124mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces haricots jaunes faits maison à l'ancienne contiennent une combinaison bien assaisonnée de cassonade et de mélasse. Une mijoteuse fait de ce plat simple mais savoureux un jeu d'enfant, et ce sont de magnifiques fèves au lard pour servir d'accompagnement. La recette convient aux végétariens, mais n'hésitez pas à omettre le beurre et à ajouter environ 1/4 livre de porc salé en dés ou de bacon au pot si vous le souhaitez. Une cuillère à café de paprika fumé est une autre façon d'insérer une saveur fumée.
Les haricots pour les yeux jaunes sont depuis longtemps un haricot sec préféré dans l'État du Maine. Ils sont largement disponibles ces jours-ci; vous les trouverez dans les grands supermarchés et en ligne. Les haricots sont plus petits que leur parent, le haricot rouge mais plus gros que les haricots blancs. Les haricots jaunes sont traditionnellement cuits avec de la mélasse; ils ont une texture douce et crémeuse lorsqu'ils sont cuits.
Les haricots font un délicieux repas avec des hot-dogs ou les servent avec un gros petit déjeuner d'œufs, de pain grillé et de bacon ou de jambon. Ce sont également d'excellents haricots de cuisson.
Ingrédients
- 16 onces de haricots jaunes (secs)
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de mélasse (pas de blackstrap)
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 1/2 cuillères à café de sel (ou au goût)
Étapes pour réussir
La veille de la cuisson et du service, choisissez des haricots. Jeter les petites pierres et les grains endommagés ou imparfaits. Mettez les haricots dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Couvrir le bol et laisser tremper les haricots à température ambiante pendant la nuit.
Le matin, égouttez les haricots et rincez-les soigneusement. Mettez les haricots dans une marmite ou un four hollandais et couvrez d'eau. Porter les haricots à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les coques s'enroulent lorsque vous soufflez dessus. Égoutter les haricots dans une passoire et rincer à l'eau chaude.
Pendant ce temps, rassemblez le reste des ingrédients, puis épluchez et hachez l'oignon en dés de 1/4 de pouce.
Mettez la moitié des haricots dans la mijoteuse. Saupoudrer les haricots avec la moitié de l'oignon haché et parsemer de 1 cuillère à soupe de beurre. Répéter l'opération avec les haricots, l'oignon et le beurre restants.
Dans un bol, mélanger la cassonade, la mélasse, le gingembre, la moutarde et le thym, le cas échéant. Ajouter 1/2 tasse d'eau et remuer pour mélanger. Versez le mélange sur les haricots.
Ajoutez juste assez d'eau chaude du robinet pour couvrir les haricots.
Couvrez la mijoteuse et faites-les cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Retirez le couvercle la dernière heure pour cuire (cela dépend de la façon dont vous aimez vos haricots), ou refroidissez les haricots et réchauffez-les sur la cuisinière. Goûtez les haricots et ajoutez du sel, au besoin.
Servez et dégustez!
Pointe
- Si vous ne vous souvenez pas de faire tremper les haricots pendant la nuit, il existe des moyens de les faire tremper rapidement, ou vous pouvez les faire tremper le matin. Prévoyez de faire tremper les haricots pendant au moins 4 heures, puis faites-les cuire comme indiqué.
Balises de recette:
- des haricots
- plat d'accompagnement
- américain
- dîner de famille
