L'épinette
Confitures, gelées, marmelades, conserves… ces mots se balancent beaucoup et semblent parfois presque synonymes. Mais chacun d'eux est une chose discrète et différente. Voici comment faire la différence.
10 conseils pour préparer de la confiture, de la gelée et de la marmeladeConserves
C'est le terme générique qui englobe toutes les autres catégories. En gros, cela signifie des fruits qui ont été transformés avec du sucre pour prolonger leur longévité. Des fruits entiers ou en morceaux dans du sirop sont un exemple de confiture, tout comme les confitures, gelées, marmelades et similaires. Dans le cas des fruits très acides, les conserves peuvent être transformées par mise en conserve au bain-marie pour les rendre stables à la conservation pour un stockage à long terme, ou elles peuvent être congelées.
Les conserves à faible teneur en sucre sont généralement considérées comme des conserves contenant moins de 55% de sucre. Étant donné que le sucre est nécessaire pour permettre à la pectine régulière de prendre, des pectines alternatives, comme la pectine universelle de Pomona, peuvent être nécessaires.
Confiture
Le mot «confiture» est souvent utilisé pour décrire presque toutes les conserves de fruits qui entrent dans un pot, mais si vous voulez être technique, la confiture est un fruit qui a été cuit avec du sucre, et réduit en purée ou en purée à une texture tartinable. Il est également cuit jusqu'à ce qu'il atteigne un ensemble, avec de la pectine ou du sucre. La vraie confiture doit être tartinable, pas en morceaux et ne doit pas couler. En plus d'être étalée sur du pain grillé, la confiture est le plus souvent utilisée comme garniture dans les pâtisseries, comme les biscuits et les tartelettes.
Bourrage de congélateur
La confiture de congélateur est différente en ce que le fruit n'est pas cuit mais en purée fraîche et combiné avec une pectine spéciale qui crée un ensemble. Il est ensuite conservé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit souhaité pour une utilisation. Parce que le fruit n'est pas cuit, les confitures de congélation conservent une saveur de fruit plus fraîche.
Beurre de fruits
Le beurre de fruits est un fruit qui a été réduit en purée et cuit en une texture épaisse et tartinable. Il a tendance à avoir moins de sucre que la confiture et, en raison du long temps de cuisson, moins d'arôme de fruits frais. Le beurre de pomme est le plus commun, mais le beurre de fruits peut être fabriqué à partir de presque tous les fruits.
Compote
La compote est un fruit entier ou en morceaux cuit au sirop ou au sucre jusqu'à ce que le fruit libère son propre jus. Des épices peuvent être ajoutées pour la saveur. Il peut être dégusté seul ou en sauce.
Gelée
Comme la confiture, la gelée s'appuie sur la pectine pour former un ensemble, mais la gelée commence sa vie comme juste le jus du fruit, pas la pulpe. Le jus de fruit est cuit avec du sucre; la pectine ou l'acide peuvent devoir être ajoutés pour obtenir un ensemble. Dans le cas des fruits riches en pectine et en acide, comme les agrumes et les pommes, aucun ajout ne peut être nécessaire. Les fruits qui contiennent peu de pectine, comme les fraises, nécessiteront l'ajout de pectine. Les gelées doivent être claires et brillantes. Selon le type de pectine utilisé, l'ensemble peut varier. La gelée de citron ou de pomme, par exemple, en utilisant uniquement la pectine naturelle du fruit, peut avoir un ensemble doux et presque lâche. La populaire sauce aux canneberges condiment de Thanksgiving est, en fait, une gelée. Les pectines ajoutées peuvent rendre l'ensemble de plus en plus ferme. Avec l'ajout de pectine et d'acide, les gelées peuvent être faites à partir de bases autres que les fruits, comme les poivrons, le thé et même la bière Guinness.
Confiture
Le plus souvent à base d'agrumes, la marmelade est une gelée avec des morceaux de croûte ou de fruits en suspension. La marmelade d'orange à base d'oranges amères de Séville est la plus célèbre, mais la marmelade peut également être préparée à partir de citrons, de limes, de kumquats et d'autres agrumes. En fait, les origines de la marmelade ne proviennent pas du tout des agrumes mais d'un autre fruit riche en pectine: le coing. Le mot marmelade dérive du mot portugais pour coing, marmelo . Pour faire de la marmelade d'agrumes, le fruit est coupé d'une certaine manière pour exposer autant de croûte que possible, libérant la quantité maximale de pectine et créant un ensemble.
Pâte de Fruit
La pâte de fruits, parfois appelée fromage de fruits, est de la confiture ou de la gelée qui a été cuite pour donner une texture très dense. Il peut être tranché et est généralement servi avec du fromage ou comme bonbon. Le membrillo espagnol, fabriqué à partir de coing, est l'un des types les plus connus, bien que d'autres variantes soient faites à partir de figues, de pommes, de prunes et d'autres fruits. Le cuir de fruit est une pâte de fruit qui a été étalée en couche mince avant la finition, créant ainsi une feuille.
Conserver
Une confiture est une confiture faite de morceaux de fruits et de noix; parfois des fruits frais et secs sont utilisés. Les conserves sont populaires en France comme en Italie. Par exemple, dans la province d'Émilie-Romagne, ils font une confiture avec du coing, des pommes, des poires, des noix et de la saba , ou du jus de raisin à vin réduit. Ils sont généralement servis comme condiment avec des fromages.
chutney
Dans le sous-continent indien, le chutney recouvre une large gamme de condiments et de trempettes, mais spécifiquement dans le domaine des conserves de fruits, les chutneys sont des morceaux de fruits cuits avec du sucre, du vinaigre et des épices. Ils sont généralement servis avec des aliments épicés comme élément d'équilibrage. Les chutneys sont également devenus une partie importante de la cuisine britannique. Le chutney à la mangue est le plus populaire, mais les chutneys sont fabriqués à partir de nombreux fruits différents, y compris la pomme, l'ananas et le kaki.
Mostarda
Semblable au chutney, la mostarda est un condiment du nord de l'Italie fabriqué à partir de morceaux de fruits cuits dans du sucre jusqu'à ce qu'ils soient confits; l'huile de moutarde est ajoutée au sirop pour ajouter une saveur épicée. Il est souvent servi à côté du plat de viande bouillie appelé bollito misto , mais il est également excellent avec du fromage.
fromage blanc
Les caillés de fruits sont des tartinades crémeuses à base de jus de fruits, de beurre et d'œufs cuits au bain-marie jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème pâtissière. Le caillé de citron est le plus commun, mais le caillé peut être fabriqué à partir d'un autre agrume, comme le pamplemousse, ainsi que de presque tous les autres fruits. Si de la gélatine est ajoutée au lait caillé de citron, elle peut être utilisée comme couche dans une tarte au citron meringuée.
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