Recette de moussaka aux aubergines

Préparer les ingrédients de la moussaka

Cette version classique de la moussaka commence avec des aubergines. Photo © Jim Stanfield

En grec: μουσακά, prononcé moo-sah-KAH

La moussaka peut être n'importe quel plat créé en couches de légumes et de viande hachée, et des plats portant le même nom ou des noms similaires sont préparés dans plusieurs régions du monde. D'autres versions grecques appellent des artichauts, des pommes de terre et des courgettes, ou une combinaison, mais c'est le classique connu dans le monde entier.

Parce que Moussaka prend un peu de temps et d'espace, essayez d'augmenter la recette en utilisant des plats allant au congélateur (les casseroles en aluminium à usage unique fonctionnent bien) et congelez-en pour une utilisation ultérieure. (Comment geler)

Temps de préparation: 2 heures 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes à 1 heure

Rendement: environ 8 portions

Pots, casseroles, ustensiles

• grande poêle ou poêle à fond épais avec couvercle 1 casserole moyenne (pour la béchamel) 1 grande casserole (pour la béchamel) 2 cuillères en bois 1 fouet moyen (pour la béchamel) 1 poêle à cuire / rôtir d'environ 10 x 16 x 3 pouces

Ingrédients

• 5-6 grosses aubergines huile d'olive au sel de mer 4 oignons moyens, hachés 2 1/2 livres de boeuf ou d'agneau haché 3 tasses de tomates mûres hachées avec du jus (ou des tomates en conserve) 3 gousses d'ail, hachées 6-8 gousses entières 1 / 2 cuillère à café de cannelle moulue ou un petit bâton (casser environ 1 pouce de long) 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu 2 feuilles de laurier 1 tasse de fromage kefalotyri râpé (ou pecorino) 1 tasse de chapelure 1/2 tasse de vin rouge sec 3 cuillères à soupe de tomate pâte béchamel au poivre fraîchement moulu avec du fromage ou 6 tasses de béchamel de base

Préparez l'aubergine

De gauche à droite: retirez la tige, coupez la peau en bandes, coupez dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce. Photo © Jim Stanfield

Construisez la moussaka de bas en haut:

PRÉPARER L'AUBERGINE

Lavez les aubergines et coupez les tiges. Coupez des bandes larges de 1/2 pouce de la peau sur la longueur, en laissant environ un pouce entre les deux, tout autour de l'aubergine, puis coupez l'aubergine sur la longueur en tranches de 1/2 pouce.

Mettez les tranches dans un grand bol ou sur un plateau, saupoudrez généreusement de sel et laissez reposer 30 minutes. Bien rincer, égoutter et sécher.

Badigeonner légèrement les tranches d'huile d'olive des deux côtés et les passer sous le gril sur une plaque à biscuits non graissée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et molles. Retirer et réserver pour refroidir.

Remarque: Si vous n'avez jamais résolu ce problème auparavant, deux raisons sont souvent invoquées pour saler l'aubergine: (1) pour éliminer toute amertume et (2) pour absorber certains des liquides naturels.

Préparer la sauce à la viande

Mélanger les ingrédients de la sauce, puis couvrir et laisser mijoter. Photo © Jim Stanfield

PRÉPARER LA SAUCE À LA VIANDE

Préchauffez la poêle ou la poêle à feu doux.

Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et augmentez le feu à moyen-doux. Faire revenir les oignons avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter la viande et continuer à sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les tomates, la moitié de la chapelure, le sel, le poivre, l'ail, la cannelle, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le vin et la pâte de tomate et bien mélanger. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé, environ 45 minutes à une heure. S'il reste du liquide dans la casserole, continuez de laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange soit aussi sec que possible, en remuant pour éviter qu'il ne colle. Une fois sec, retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle (si utilisé), et réservez la sauce à découvert jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi.

Faire la sauce béchamel

Sauce béchamel. Photo © Jim Stanfield

FAIRE LA SAUCE BECHAMEL

Pendant que la sauce mijote, faire la béchamel avec du fromage ou 6 tasses de béchamel de base, couvrir et réserver.

Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C).

Ajouter la sauce béchamel et la garniture au fromage

Ajouter la béchamel et le fromage. Photo © Jim Stanfield

CONSTRUIRE LE MOUSSAKA

Huiler légèrement le moule et saupoudrer le fond avec la chapelure restante. Placer une couche de tranches d'aubergine sur la chapelure (c'est correct de se chevaucher) et répartir le mélange de viande uniformément sur le dessus. Couvrir des autres tranches d'aubergine et verser délicatement la sauce béchamel uniformément sur le dessus.

Cuire au four à 350 ° F (180 ° C) pendant 30 minutes, puis saupoudrer le fromage sur le dessus et continuer à cuire pendant 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Moussaka, prêt à servir

Moussaka, prêt à manger. Photo © Jim Stanfield

Retirer la moussaka du four et laisser refroidir 20 à 30 minutes. La moussaka est traditionnellement consommée tiède, pas chaude, et peut également être consommée à température ambiante. Comme beaucoup de plats grecs, c'est encore mieux le lendemain.

Remarques:

• La moussaka peut être préparée jusqu'à la béchamel et réfrigérée toute la nuit. Le lendemain, faites la béchamel, versez dessus et faites cuire comme indiqué. Il peut également être complètement cuit et refroidi, puis congelé. Décongeler et réchauffer dans un four à 350 ° (175-180 ° C).

Suggestions de service:

La moussaka est traditionnellement servie en très gros morceaux et c'est un plat lourd. Servir avec une salade verte, du pain croustillant et un vin rouge sec. Si quelqu'un a de la place pour le dessert, un sorbet aux fruits ou du fromage avec des fruits est un moyen léger de terminer sur une note sucrée.