Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Total: 3 h 10 min
- Préparation: 3 heures
- Cuisson: 10 minutes
- Donne: 1 gâteau (6 à 8 portions)
Un pionono est comme un gâteau à la gelée - c'est un gâteau éponge qui a été enroulé autour d'une garniture. Les piononos peuvent avoir des garnitures sucrées ou salées. Ce pionono est rempli de dulce de leche allégé de crème fouettée. Tout ce gâteau a vraiment besoin pour la décoration est un saupoudrage de sucre de confiseurs, mais il est délicieux arrosé d'un glaçage de glaçage au caramel.
Ce type de gâteau est également connu sous le nom de brazo de reina dans certains pays d'Amérique latine.
Ingrédients
- 4 œufs (séparés)
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/2 tasse de farine
- Facultatif: 1/4 tasse de farine d'amande (ou 1/4 tasse de farine tout usage supplémentaire)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 tasse de dulce de leche
- Garniture: sucre confiseurs
- Facultatif: 1 recette de glaçage au caramel
Étapes pour réussir
Tapisser un moule à gélatine de 11 "x 17" de papier ciré. Préchauffer le four à 350 F.
Tamisez la farine avec le sel, la farine d'amande et la levure chimique et réservez.
Placer les blancs d'œufs dans un bol (très propre) d'un batteur sur socle et battre jusqu'à formation de pics mous.
Ajouter 1/4 tasse de sucre et continuer de battre jusqu'à formation de pics fermes. Transférer les blancs d'oeufs battus dans un bol propre.
Ajouter les jaunes d'œufs avec la 1/2 tasse de sucre restante dans le bol à mélanger et battre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et triplent de volume, environ 5 minutes. Ajouter la vanille et bien mélanger.
Incorporer délicatement les ingrédients secs dans le mélange de jaune d'oeuf jusqu'à homogénéité, puis incorporer soigneusement les blancs d'œufs. Répartir la pâte uniformément dans le moule à gelée préparé.
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à revenir à votre contact, environ 8 à 10 minutes. Ne pas trop cuire, sinon il sera difficile de rouler.
Desserrez les bords du gâteau en passant un couteau autour d'eux, puis tournez le gâteau sur un torchon qui a été saupoudré de sucre en poudre. Décollez le papier ciré et saupoudrez le dessus du gâteau avec plus de sucre de confiseurs.
Roulez le gâteau avec précaution dans le torchon et laissez-le refroidir en position enroulée.
Placer la crème à fouetter froide dans un grand bol et battre jusqu'à formation de pics mi-fermes. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre et une touche de vanille si désiré. Fouetter 1/4 tasse de crème fouettée dans le dulce de leche pour l'éclaircir, puis replier le mélange de dulce de leche dans le reste de la crème fouettée.
Dérouler le gâteau et étaler le mélange crème fouettée / dulce de leche sur le gâteau. Relancer le gâteau, envelopper avec le torchon ou le saran, et réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit.
Une fois le gâteau bien refroidi, placez-le sur une planche à découper, déballé. Préparez le glaçage au caramel selon la recette, en utilisant seulement 3 tasses de sucre à glacer. Pendant que le glaçage est encore chaud, versez-le sur le gâteau, en le laissant couler sur les côtés jusqu'à ce qu'il soit couvert. Retirer l'excédent de glaçage du fond du gâteau et laisser prendre. Couper les extrémités du gâteau pour en nettoyer les bords (un régal supplémentaire pour le chef!)
Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir.
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- Latin
- Noël
