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Les poitrines de poulet pochées sont faciles à préparer et peuvent être utilisées dans une variété de recettes, comme les salades de poulet, les enchiladas au poulet, la tarte au poulet et divers types de plats de pâtes. De plus, les poitrines de poulet pochées sont un aliment de base sain et parfait à ajouter aux repas tout au long de la semaine.
Les poitrines de poulet sont déjà très maigres, et les braconner signifie que vous les faites cuire sans gras ajouté afin qu'elles se révèlent très saines, juteuses et tendres.
Il existe deux méthodes simples pour braconner les poitrines de poulet. La première méthode se fait uniquement sur une cuisinière dans une grande casserole large; la deuxième méthode utilise à la fois la cuisinière et le four, ce qui accélère légèrement le processus. Les deux recettes utilisent les mêmes ingrédients et ustensiles de cuisine - seule la méthode de cuisson varie. N'hésitez pas à essayer les deux et à voir si vous remarquez une différence ou à utiliser la méthode du four lorsque vous cuisinez déjà quelque chose d'autre sur votre cuisinière, ou vice versa.
Méthode de la cuisinière
- Placer les poitrines de poulet désossées et sans peau au fond d'une large sauteuse ou d'une poêle à parois hautes. (Plus la casserole est large, plus vous pouvez contenir de poitrines de poulet.) Ne les surchargez pas.Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les poitrines de poulet avec au moins 2 pouces d'eau.Ajoutez un peu d'oignon haché, de carottes et de céleri, comme ainsi que quelques herbes fraîches comme le thym ou l'estragon, ainsi qu'une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir entiers. Enfin, ajoutez environ une cuillère à soupe de sel casher, portez l'eau à ébullition, puis laissez mijoter. Vous devriez voir de petites bulles monter de temps en temps, mais cela ne devrait pas être à pleine ébullition.Placer pendant environ 10 minutes, puis éteindre le feu, couvrir hermétiquement le pot et laisser reposer les poitrines de poulet dans le de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Le temps dépendra de la taille des poitrines de poulet.Après 15 à 20 minutes, retirez les poitrines de poulet et servez immédiatement ou tirez / déchiquetez / hachez-les en morceaux et réfrigérez.
Méthode du four
- Préchauffez le four à 325 F.Suivez les étapes 1 à 3 décrites ci-dessus, mais assurez-vous d'utiliser une casserole allant au four.Placez la casserole à feu moyen-élevé, portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu à laisser mijoter et cuire 5 minutes. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et transférez-la au four. Mettez les poitrines de poulet au four pendant environ 15 minutes, puis retirez-les et servez-les ou conservez-les.
Conseils
Ne jetez pas le liquide de cuisson. Vous pouvez réduire ce liquide pour faire une sauce ou une sauce simple pour votre plat de poulet. Vous pouvez également congeler le liquide de braconnage pour une utilisation ultérieure. Le poulet poché peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours. Au lieu de poitrines de poulet, vous pouvez également pocher un poulet entier.
Utilisation de poulet poché
Une fois que vous avez préparé le poulet poché, vous avez une longueur d'avance et vous êtes prêt à faire une pléthore de plats. Le risotto au poulet - qui peut prendre beaucoup de temps - sera beaucoup plus rapide avec du poulet poché à portée de main, et une variété de salades de poulet - telles que la salade de poulet au chipotle fumé - sera un jeu d'enfant à jeter ensemble. Mais vous pouvez également servir les poitrines cuites avec une sauce pour créer un repas luxueux; impressionnez vos invités avec une sauce à la crème au champagne ou une sauce hollandaise.
