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Les boulangers à domicile s'interrogent souvent sur la différence entre la pâte d'amande et la pâte d'amande. Dans les épiceries, les deux produits sont généralement côte à côte dans l'allée de cuisson. Ils contiennent tous les deux des amandes, du sucre et des blancs d'œufs. Cependant, il est important de se rappeler que le massepain est un type spécifique de pâte d'amande, donc les deux ne sont pas toujours interchangeables dans les recettes.
Techniquement, la proportion d'amandes est plus élevée dans la pâte d'amande que dans la pâte d'amande. Cela signifie que le massepain a une saveur douce et délicate, tandis que la pâte d'amande peut avoir une noisette agréable et profonde. Dans une pincée, vous pouvez transformer la pâte d'amande en massepain avec du sucre supplémentaire et des blancs d'œufs. D'un autre côté, vous ne pouvez pas transformer le massepain en pâte d'amande.
Où ils sont utilisés
La pâte d'amande et la pâte d'amande ne sont pas des aliments de base dans la plupart des cuisines ou des recettes nord-américaines, mais les deux ingrédients sont assez courants dans les cuisines européenne et du Moyen-Orient. En Allemagne, l'eau de rose donne des nuances florales de massepain. Étant donné que le massepain français est associé au sirop de sucre au lieu du sucre de confiseur, il a une saveur et une couleur plus légères que son homologue allemand. Et contrairement au massepain allemand et français, le massepain britannique reste généralement non cuit. En d'autres termes, d'innombrables variantes existent dans le monde: si vous faites du massepain à la maison, n'hésitez pas à expérimenter les saveurs et les techniques.
Comment ils sont utilisés
La pâte d'amande est traditionnellement utilisée comme garniture dans les biscuits, gâteaux, tartes et autres desserts. Il se marie particulièrement bien avec le chocolat et certains fruits; vous pouvez le faire cuire ou le laisser cru, selon la recette. L'extrait d'amande améliore sa belle noisette distinctive. Comme le fondant, le massepain joue généralement un rôle décoratif dans le processus de cuisson. Les boulangers le drapent sur des gâteaux et le sculptent dans des formes festives.
Recette de pâte d'amande
Utilisez ces ingrédients pour faire une savoureuse pâte d'amande à la maison:
- 3 tasses d'amandes blanchies 3 tasses de sucre à glacer tamisé (plus une autre cuillère à soupe pour saupoudrer le comptoir) 2 gros blancs d'œufs 2 cuillères à café d'extrait d'amande 1/3 cuillère à café de sel En option: gel colorant alimentaire
Préparation:
- Traitez les amandes blanchies dans un robot culinaire jusqu'à ce que les amandes deviennent un repas lisse.Ajouter le sucre de confiseur tamisé, les blancs d'œufs, l'extrait d'amande et le sel; pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Retournez la pâte sur un comptoir ou une planche saupoudrée de sucre à glacer et pétrissez doucement en boule. Si vous souhaitez colorer votre pâte d'amande, vous pouvez pétrir quelques gouttes de colorant alimentaire en gel à ce stade.Enveloppez la pâte d'amande finie dans du plastique, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Votre pâte se conservera au réfrigérateur pendant un mois ou au congélateur pendant trois mois. Amenez la pâte d'amande à température ambiante avant de l'utiliser.
Recette de massepain
Une fois que vous faites de la pâte d'amande, vous pouvez faire de la pâte d'amande:
- 2 tasses de pâte d'amande préparée4 gros blancs d'œufs6 tasses de sucre à glacer tamisé1 cuillère à café d'extrait de vanille pure En option: gel colorant alimentaire1 cuillère à soupe d'amidon de maïs, pour saupoudrer le comptoir
Préparation:
- Pétrir la pâte d'amande contre les parois d'un grand bol pour la ramollir, puis mélanger les blancs d'œufs avec vos mains jusqu'à homogénéité. Ce sera assez salissant.Prenez dans le sucre des confiseurs 1 tasse à la fois, en prenant soin d'incorporer chaque tasse complètement avant d'ajouter la suivante.Ajoutez l'extrait de vanille et pétrissez jusqu'à ce que le massepain soit très lisse et doux, mais pas collant. Si le massepain est collant, pétrir dans des cuillères à soupe supplémentaires de sucre à glacer jusqu'à obtenir la bonne consistance. À ce stade, vous pouvez pétrir quelques gouttes de colorant alimentaire en gel pour colorer le massepain.Enveloppez fermement le massepain fini dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve trois mois au réfrigérateur et six mois au congélateur. Lorsque vous souhaitez utiliser votre massepain, laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis pétrissez-le sur un comptoir ou une planche saupoudrée de fécule de maïs jusqu'à ce qu'il soit souple et doux.
