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Il existe deux principaux types de tofu: soyeux et régulier. Le tofu soyeux également appelé tofu doux, en soie ou de style japonais a une consistance plus douce que le tofu ordinaire et se désagrège s'il n'est pas manipulé avec soin. Vous pouvez remarquer que le tofu soyeux (tofu doux), contrairement au tofu ordinaire, est parfois emballé dans des boîtes aseptiques qui ne nécessitent pas de réfrigération. Pour cette raison, le tofu soyeux est parfois vendu dans une section différente des épiceries que le tofu ordinaire, qui est emballé dans de l'eau et nécessite une réfrigération.
Le tofu soyeux et régulier peut être trouvé dans des consistances molles, moyennes, fermes et extra-fermes. Ils sont fabriqués avec les mêmes ingrédients, mais ils sont traités légèrement différemment et ne sont pas interchangeables dans une recette.
Tofu soyeux
La plupart des recettes vous permettront de savoir quand du tofu soyeux est nécessaire. Dans la plupart des cas, les différents types de tofu soyeux sont interchangeables, alors ne vous inquiétez pas si votre épicier n'en stocke qu'un seul.
Les sauces à salade, les sauces et les desserts utilisent généralement du tofu de soie mélangé ou en purée pour une texture épaisse et crémeuse, servant de substitut à tout, du lait de soja à la crème. Mélangé, le tofu soyeux est un substitut approprié aux produits laitiers dans de nombreuses recettes de desserts végétaliens, gardant les bonbons plus faibles en matières grasses et en calories avec peu de perte de saveur.
Le tofu soyeux dans un récipient aseptique a une durée de conservation allant jusqu'à un an, non ouvert. Une fois ouvert, immergez toute portion utilisée avec de l'eau dans un récipient, couvrez et réfrigérez jusqu'à une semaine.
Le tofu soyeux s'effrite très facilement. Il n'est pas recommandé d'appuyer sur le tofu soyeux; seul le tofu régulier ou ferme doit être pressé. Utilisez une main très douce lorsque vous coupez soigneusement le tofu soyeux, car il pourrait sinon se désagréger.
Tofu régulier
Le tofu ordinaire, également appelé tofu à la chinoise ou tofu, est plus courant que le tofu soyeux et est vendu dans un récipient en plastique dans le réfrigérateur ou dans la section des produits de la plupart des épiceries. Il y a peu de différence entre un tofu ferme ou extra-ferme, alors essayez les deux types et voyez ce que vous préférez. Le tofu régulier ferme ou extra-ferme est mieux utilisé dans les sautés, faisant du tofu cuit au four ou tout autre plat où vous voudrez que le tofu conserve sa forme.
Pour les recettes qui nécessitent du tofu émietté ou en purée, comme un fromage ricotta végétalien ou du tofu brouillé, le tofu ferme fonctionnera très bien, bien que le tofu moyen ou doux ait une consistance plus lisse.
Apprenez quel tofu utiliser dans quelle recette
