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- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 2 tasses (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 250 | Calories |
| 26g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 tasses (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 250 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 26g | 33% |
| Gras saturés 15g | 76% |
| Cholestérol 165 mg | 55% |
| 129 mg de sodium | 6% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 30 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette sauce Dijon est vraiment une variation très simple de la sauce hollandaise faite en ajoutant de la moutarde de Dijon à une hollandaise de base. La moutarde donne à la Hollandaise un joli piquant. Cette sauce riche, acidulée et au beurre peut être servie avec des légumes, du poisson ou du poulet grillé.
Si vous n'avez jamais fait de Hollandaise auparavant, consultez Sauce Hollandaise: Un guide pour les débutants. L'essentiel est de verser très lentement le beurre fondu dans les jaunes d'œufs. Le réchauffement des jaunes d'oeufs aide le beurre à former une émulsion plus stable.
Et bien sûr, vous pouvez utiliser de la moutarde achetée en magasin, ou vous pouvez faire votre propre moutarde de Dijon.
Notez que le beurre clarifié est le meilleur pour faire la Hollandaise. Vous pouvez utiliser du beurre entier, mais ce sera plus difficile car le beurre entier contient de l'eau et des solides du lait, ce qui peut interférer avec la formation de l'émulsion.
Voici un tutoriel sur la façon de faire du beurre clarifié. Ce n'est pas difficile, mais si vous regardez toutes ces étapes et que vous paniquez, voici un conseil: vous pouvez parfois trouver un produit appelé ghee au supermarché, et le ghee est essentiellement du beurre clarifié, bien qu'il ait une saveur légèrement plus noisette parce que ça mijote un peu.
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeufs
- Jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'eau (froide)
- 1 tasse de beurre clarifié (chaud mais pas chaud)
- Poivre de Cayenne (au goût)
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
Étapes pour réussir
Apportez environ deux pouces d'eau à ébullition dans une casserole à feu moyen.
Mélanger les jaunes d'oeufs et l'eau froide dans un bol en verre et fouetter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez également quelques gouttes de jus de citron. (L'acide aide à l'émulsification.)
Placez le bol directement sur la casserole. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau frémissante. Fouetter les œufs pendant environ deux minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
Retirer le bol du feu et commencer à couler très lentement dans le beurre clarifié au début, juste quelques gouttes à la fois, en fouettant continuellement pour incorporer le beurre.
Continuez à fouetter le beurre et arrosez-le un peu plus vite à mesure que la sauce épaissit (mais pas trop vite).
Lorsque tout le beurre est incorporé, incorporer ce qui reste du jus de citron avec le poivre de Cayenne au goût, puis incorporer la moutarde de Dijon.
Sourire. Vous venez de faire la Hollandaise.
Ajoutez maintenant la moutarde et servez immédiatement.
Balises de recette:
- sauce
- sauce dijon
- dîner
- français
