Malcolm P Chapman / Moment Open / Getty Images
- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
La friture Ebi est un plat japonais populaire de crevettes panées et frites et servies avec une sauce tonkatsu ou une sauce tartare. Ce plat est généralement fait à la maison, mais c'est aussi un plat classique "yoshoku", ou occidental, que l'on retrouve souvent dans le menu des restaurants et cafés japonais. C'est également un élément de déjeuner bento populaire.
Les alevins d'Ebi diffèrent d'un autre plat japonais populaire, les crevettes tempura, en ce que la pâte utilisée pour enrober les crevettes est différente. Les alevins Ebi sont enrobés de farine, puis trempés dans un œuf, puis enrobés de chapelure panko grossière pour créer un extérieur pané épais. D'autre part, la crevette tempura est trempée dans une pâte composée d'un mélange de farine, d'amidon et d'oeuf pour créer un léger extérieur croquant.
Article de recette mis à jour par Judy Ung.
Ingrédients
- 12 grosses crevettes (déveinées mais queues encore intactes)
- 1 tasse de chapelure panko japonaise
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 œuf (légèrement battu)
- Huile de canola pour friture
- Pour la sauce tartare:
- 1 œuf (bouilli et haché finement)
- 2 cuillères à soupe d'oignon (finement haché)
- 2 cuillères à soupe de cornichon (finement haché)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- Un peu de sel (ou au goût)
- Dash poivre noir (ou au goût)
- Facultatif: 1/2 tasse de chou vert (finement râpé)
Étapes pour réussir
Nettoyez les crevettes. Retirez les têtes et les coquilles des crevettes sans retirer la queue. Si les crevettes n'ont pas été déveinées, il suffit de couper une fente à l'arrière des crevettes pour enlever les entrailles noires (ressemble à une ficelle) à l'aide d'un cure-dent pour soulever la veine.
Faites quelques incisions sur le côté de l'estomac des crevettes et appuyez légèrement sur le dos des crevettes pour les redresser. Cela empêchera les crevettes de se recourber lorsqu'elles sont cuites.
Assécher les crevettes avec du papier absorbant.
Mettre en place un poste de travail avec trois plats peu profonds. Placer la farine dans le premier, l'œuf battu dans le second et la chapelure panko dans le dernier plat. Assurez-vous d'ajouter une touche de sel et de poivre noir à la farine, ce qui contribue à ajouter de la saveur à la friture ebi.
Tout d'abord, saupoudrez légèrement les crevettes dans la farine.
Ensuite, trempez les crevettes enrobées de farine dans le lavage des œufs.
Enfin, placez les crevettes dans le plat panko et assurez-vous que les crevettes sont complètement recouvertes de chapelure panko.
Mettre en place une grande assiette ou un plateau recouvert de serviettes en papier pour égoutter les crevettes après leur friture.
Dans une casserole profonde, chauffer l'huile à environ 340 à 360 degrés Fahrenheit.
Faire frire les crevettes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois, puis laisser les crevettes s'égoutter. Laissez les crevettes reposer un instant.
Préparez la sauce tartare si vous préférez cela à l'aide d'une sauce tonkatsu en bouteille japonaise.
Mélanger l'œuf à la coque finement haché, l'oignon haché et les cornichons et la mayonnaise dans un petit bol.
Assaisonner la sauce tartare au goût avec du sel et du poivre.
Placer les alevins ebi sur une assiette avec un peu de sauce tartare sur le côté et du chou finement râpé. Sers immédiatement.
Balises de recette:
- crevette
- apéritif
- asiatique
- dîner de famille
