L'épinette
Depuis la première cueillette et le vert jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses et brunes, les bananes passent par un spectre de dix couleurs. Ce sont les seuls fruits qui développent réellement une meilleure couleur, texture, arôme et douceur lorsqu'ils mûrissent après la récolte. Ce processus se déroule très rapidement. Les minuscules graines dans le fruit libèrent une hormone de maturation, un mélange de gaz éthylène et de dioxyde de carbone, qui fait que les bananes ont en quelque sorte une petite fenêtre idéale pour manger.
Illustration: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Choisir les meilleures bananes
La meilleure étape de couleur pour acheter des bananes est quand elles sont en plein milieu du spectre de maturation. La couleur idéale est principalement jaune avec une petite quantité de vert aux deux extrémités. Vous voudrez peut-être sélectionner les bananes en fonction de votre calendrier d'utilisation et de la façon dont vous voudrez les manger ou les utiliser.
Choisissez certains déjà mûrs (jaune avec des taches brunes) pour une utilisation immédiate. Choisissez des bananes encore légèrement mais pas trop vertes à utiliser plus tard. Recherchez des bananes de couleur vive, pleines et dodues, en évitant celles qui ont des ecchymoses. Les zones déprimées, humides et sombres de la peau indiquent généralement que le fruit à l'intérieur est meurtri. Une couleur grise terne indique qu'ils ont été réfrigérés ou surchauffés pendant le stockage.
Les bananes mûres ne montrent aucune trace de peau verte. Si vous n'arrivez pas à casser facilement la tige pour peler la banane, elle n'est pas encore mûre. Si la peau est difficile à séparer du fruit, elle est probablement trop féculente et amère pour être mangée (sans cuisson) et pourrait causer une détresse digestive et / ou une constipation si elle est consommée crue. La saveur la plus complète provient des bananes qui commencent à développer de minuscules taches sombres. Ces taches sont appelées taches de sucre.
Stockage de banane
Les bananes doivent être conservées à température ambiante à l'abri de la chaleur directe et de la lumière du soleil. Vous pouvez également les garder seuls et ne pas toucher d'autres fruits. À mesure que les bananes mûriront, elles accéléreront la maturation des autres fruits à proximité. En été, les bananes peuvent mûrir plus rapidement, tandis que leur maturation est plus lente en hiver.
Impact sur le calendrier de maturation
Il existe des moyens d'accélérer et de ralentir le processus de maturation. Pour retarder la maturation, réfrigérer les bananes pendant plusieurs jours. Bien que la peau devienne brune, le fruit lui-même sera fin. Pour une saveur complète, laissez les fruits réfrigérés revenir à température ambiante avant de les consommer. Vous pouvez accélérer le processus de maturation en plaçant les bananes dans un sac en papier ouvert sur le comptoir. Une fois mûries, les bananes se conservent au maximum deux jours avant de commencer à se décomposer.
Les bananes pelées doivent être consommées immédiatement; l'exposition à l'air entraînera une décoloration. Les bananes peuvent être congelées entières, mais la texture sera plus douce lors de la décongélation. Les congeler dans leur peau et les conserver pour une utilisation ultérieure dans des produits de boulangerie ou des boissons mélangées.
