Substitution de l'huile de coco au beurre

L'épicéa / Alexandra Shytsman

Vous pouvez remplacer l'huile de noix de coco dans presque toutes les recettes qui nécessitent du beurre. Dans certains cas, notamment en cuisson, les résultats ne seront pas exactement les mêmes. Et l'huile de coco ne se comportera pas exactement de la même manière que le beurre lorsque vous travaillez avec. Mais tant que vous savez à quoi vous attendre, il n'y aura pas de mauvaises surprises.

Gardez à l'esprit que tout ce que vous préparez aura le goût de noix de coco plutôt que de beurre. Si cela vous convient, vous allez bien. Dans les desserts, une touche de saveur de noix de coco pourrait être assez agréable. Les œufs brouillés au goût de noix de coco pourraient ne pas convenir à tout le monde. D'un autre côté, qui sait? Il deviendra peut-être votre plat signature.

L'épicéa / Colleen Tighe

Cuisson à l'huile de coco

Les biscuits faits avec de l'huile de noix de coco au lieu du beurre se révéleront généralement OK, bien qu'ils soient un peu plus croquants. En effet, le beurre est composé de 16 à 17% d'eau, tandis que l'huile de noix de coco est de la graisse pure. Moins d'humidité produit un biscuit plus croustillant.

Les recettes qui demandent du beurre fondu, comme le pain, les pains rapides, les muffins et les gâteaux, seront très bien. Assurez-vous simplement que l'huile de noix de coco est sous sa forme liquide lorsque vous l'utilisez. Ce n'est pas trop difficile. Si vous avez déjà gardé un pot d'huile de coco dans votre maison, vous savez qu'il a une température de fusion inférieure à celle du beurre: 77 F, pour être exact. Cela signifie que par une journée chaude, cela deviendra liquide juste là dans le pot. (Le beurre fond à 98, 6 F, ce qui, commodément, est la température à l'intérieur de votre bouche.)

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L'huile de coco dans les croûtes à tarte

Là où l'huile de coco ne se substitue pas aussi bien, c'est dans les pâtisseries feuilletées et les croûtes à tarte. Une croûte feuilletée provient de taches de graisse distinctes qui créent des couches dans la pâte. Mais comme son point de fusion est de 77 ° F, l'huile de coco se liquéfiera même dans une cuisine légèrement chaude.

Et un liquide ne forme pas de grumeaux. Au lieu de cela, il enrobera la farine et sera essentiellement absorbé par elle, donnant à la pâte une consistance granuleuse plutôt que grumeleuse.

Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. La pâte à tarte faite de cette façon est appelée pâte à tarte farineuse, et elle est très tendre et friable. C'est bon pour les croûtes de fond et les tartes aux fruits, car il est moins susceptible de devenir détrempé. Ce ne sera pas floconneux.

L'autre chose à propos de ce type de pâte est qu'il est plus difficile de travailler avec. Le dérouler et l'insérer dans votre moule à tarte peut être une vraie douleur. C'est parce que la graisse raccourcit les molécules de gluten (c'est pourquoi on l'appelle "shortening"), ce qui rend la pâte friable plutôt qu'élastique.

D'un autre côté, si vous gardez votre cuisine froide et que vous réfrigérez votre farine, votre bol et d'autres ustensiles, vous pourriez faire de la pâte à tarte feuilletée avec de l'huile de noix de coco solide.

Cuisiner avec de l'huile de noix de coco

Pour la cuisson ordinaire, vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco partout où vous utiliseriez du beurre, comme pour la cuisson des œufs, la préparation de sandwichs au fromage grillé et l'étalement sur du pain grillé.

L'huile de coco et le beurre ont tous deux un point de fumée relativement bas d'environ 350 F, donc si vous êtes habitué à chauffer du beurre dans une casserole et à faire sauter des légumes, vous pouvez utiliser l'huile de coco de la même manière. Si votre poêle devient trop chaude, elle commencera à fumer, tout comme le beurre.

Notez que l'huile de noix de coco ne mousse pas dans la casserole comme le fait le beurre parce que, comme mentionné, le beurre contient de l'eau mais pas l'huile de noix de coco, et c'est l'eau dans le beurre qui mousse en s'évaporant.

Donc, un bon moyen de vérifier si l'huile de noix de coco est assez chaude pour faire sauter est de la tester avec une goutte d'eau. Une goutte d'eau devrait grésiller lorsque l'huile est suffisamment chaude. N'utilisez pas plus d'une goutte d'eau pour tester, sinon la graisse chaude pourrait éclabousser.

Commencez à cuisiner et à cuisiner avec de l'huile de noix de coco