L'épicéa / Elizabeth LaBau
- Total: 55 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 48 portions
Le thé n'est plus seulement à boire! Des sachets de thé ordinaires peuvent être utilisés pour infuser des saveurs exotiques dans des bonbons faits maison. Dans cette recette, le thé Earl Grey donne une saveur fumée et complexe à ces caramels moelleux et moelleux. Nous aimons les nôtres garnis d'une pincée de sel de mer, mais les tremper dans du chocolat est également délicieux!
Ingrédients
- 4 sachets de thé Earl Grey
- 12 onces (1 1/2 tasse) de crème épaisse
- 4 onces (8 cuillères à soupe) de beurre non salé (usage divisé)
- 11 onces (1 tasse) de sirop de maïs léger
- 14 onces (2 tasses) de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sel de mer en flocons supplémentaire pour garniture (facultatif)
Étapes pour réussir
Tapisser un moule 8x8 de parchemin ou de papier d'aluminium s'étendant sur les côtés et vaporiser le moule avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Retirez les étiquettes en papier des sachets de thé.
Mélanger les sachets de thé, la crème épaisse et la moitié du beurre (2 oz).
Placer la casserole sur feu moyen et porter le mélange à ébullition (ne pas le faire bouillir).
Retirez la casserole du feu, couvrez-la d'un couvercle hermétique et laissez-la reposer pendant 30 minutes pour infuser les saveurs. Cela produira un caramel avec une saveur subtile mais perceptible. Si vous voulez une saveur très forte, continuez à infuser la crème pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Retirez les sachets de thé et pressez-les sur le pot de crème pour éliminer tout excès d'humidité et obtenir toute la saveur du thé dans la crème.
Mélanger le sirop de maïs et le sucre dans une casserole de 4 pintes et placer la poêle à feu moyen-élevé.
Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange vienne à ébullition.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser bouillir pendant 4 minutes, afin que la condensation lave les cristaux de sucre du côté de la casserole.
Retirez le couvercle et insérez un thermomètre à bonbons. Continuez à cuire le sucre, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 320 F / 160 C sur le thermomètre à bonbons.
Une fois à 320 ° F, verser délicatement la crème chaude dans le sirop de sucre chaud. Le mélange bouillonne et éclabousse beaucoup et la température baisse.
Faites cuire le caramel en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il atteigne 250 F. Cela vous donnera un caramel moelleux et moelleux. Si vous préférez des caramels plus fermes, faites cuire les bonbons à 255 F.
Retirer la casserole du feu et incorporer les 2 onces de beurre restantes, 1/2 c. À thé de sel et l'extrait de vanille, puis verser le caramel dans la casserole préparée.
Laisser reposer à température ambiante jusqu'à fermeté, au moins 4 heures ou toute la nuit.
Une fois pris, retirez les bonbons de la poêle et décollez le papier d'aluminium du dos.
Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper les caramels en petits carrés. Si vous le souhaitez, garnissez-les d'une pincée de sel de mer en flocons.
Conservez ces caramels dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.
Balises de recette:
- Bonbons au caramel
- dessert
- américain
