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The Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck vient de la zone des épaules de la vache. Cette viande contient une grande quantité de collagène et d'autres tissus conjonctifs, ce qui peut la rendre dure lorsqu'elle est cuite rapidement sur un gril, mais devient assez tendre lorsqu'elle est cuite avec des méthodes lentes comme le braisage, le ragoût ou le rôtissage. Le steak de chuck est souvent utilisé pour faire du boeuf haché. Steak de cube - Le steak de cube est généralement fabriqué à partir de rond supérieur, qui est prélevé sur les gros muscles du quartier arrière de la vache. Le bifteck de cube est attendri et ramolli par martèlement avec des maillets lourds ou d'autres méthodes mécaniques, et porte le nom des empreintes faites dans la viande. Filet mignon - Ce steak est coupé à partir du filet, qui est un petit muscle très maigre et tendre qui longe le dos de la vache. Parce que le filet est petit et la coupe de viande la plus tendre sur la vache, c'est généralement la plus chère. Il est préférable de faire cuire le filet mignon pendant une courte période afin qu'il ne sèche pas. Steak de flanc - Le steak de flanc est une longue coupe plate de viande prélevée sur le ventre de la vache. Bien que cette coupe soit assez savoureuse, elle a tendance à être plus dure que les autres coupes de boeuf. Il est préférable de le mariner, de le cuire à feu vif comme un gril ou de le braiser lentement et de le trancher à contre-courant. Steak de cintre - Semblable en saveur et maigre aux steaks de flanc et de jupe, le steak de suspension est une coupe désossée qui est meilleure lorsqu'il est mariné et grillé. Trancher et utiliser pour des plats comme les tacos au steak. New York Strip Steak - Un steak New York Strip est similaire à un portier ou à un steak T-bone, mais sans filet ou filet attaché. Cette coupe de viande savoureuse est idéale pour griller ou griller et est un favori des amateurs de steak. Ce steak, qui est coupé à l'arrière du dos, peut également être appelé steak de longe supérieur ou steak de club s'il est avec os. Porterhouse Steak - Ce steak est une combinaison de deux parties: le steak et le filet mignon. Ce gros steak est coupé à l'arrière, sous les côtes et contient un gros os en forme de T. Le steak Porterhouse est similaire à un steak T-bone mais a généralement plus de filet de filet attaché. Il est populaire dans les steakhouses pour sa grande taille et est généralement saisi avant de terminer au four ou sur le côté plus frais du gril. Bifteck de faux -filet - Ce steak est coupé des côtes de la vache et contient une grande quantité de graisse marbrée, ce qui le rend tendre, juteux et savoureux. Les steaks de faux-filet peuvent être grillés ou rôtis au four pour adoucir la graisse et le tissu conjonctif. Les grandes quantités de graisse peuvent provoquer des poussées lors des grillades, il est donc préférable de surveiller de près (mais pas trop). Steak rond - Tiré de la croupe de la vache, le steak rond est généralement très maigre. Si elle n'est pas cuite correctement, cette coupe peut devenir assez sèche en raison de sa faible teneur en matières grasses. Les steaks ronds bénéficient d'une belle marinade, sont les meilleurs pour griller et trancher les fajitas ou les sautés, ou pour faire du boeuf haché ou du saccadé. Bifteck de surlonge - Le surlonge est tiré de la hanche de la vache et a tendance à être légèrement plus dur et maigre que les autres coupes. Le haut de surlonge est plus tendre et meilleur pour griller, et le bas de surlonge est meilleur pour rôtir. Tri-tip est une coupe de surlonge inférieure. Steak de jupe - Le steak de jupe est coupé du diaphragme de la vache et peut être divisé en steak de jupe à l'intérieur ou à l'extérieur. Les deux sont une viande fine et savoureuse avec beaucoup de tissu conjonctif. Il vaut mieux cuire rapidement sur un gril chaud et trancher très fin contre le grain. Strip Steak - Une coupe de bifteck très tendre tirée de la longe et également appelée New York Strip Steak. Steak T-Bone - Nommé pour l'os en forme de T qui relie un morceau de longe supérieure à un morceau de filet, les steaks T-bone sont dignes d'une occasion spéciale. Idéal pour les grillades, le côté du filet doit toujours être le plus éloigné de la flamme pour éviter une cuisson excessive. Steak à trois pointes - Ce steak est une coupe triangulaire du bas de surlonge et est conçu pour le grill. La coupe de bœuf désossée est savoureuse mais économique et est meilleure lorsqu'elle n'est pas trop cuite.
