L'épinette
- Total: 75 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 6 portions
Un classique de la cuisine britannique, le boeuf Wellington a été nommé d'après le duc de Wellington en 1851 et a honoré les tables britanniques depuis. La recette est basée sur un boeuf en croûte français classique ou du bœuf enveloppé dans une pâtisserie. C'est un excellent plat à faire pour une fête et est souvent servi à Noël pour cette raison. Mais ne conservez pas ce plat classique une fois par an. Le boeuf Wellington mérite d'être apprécié plus souvent que pendant la période des fêtes. Envisagez de changer votre déjeuner du dimanche ou un rôti de dîner de famille classique avec cette gâterie à la viande (bien que vous souhaitiez peut-être passer le pudding Yorkshire car la combinaison sera assez rassurante).
De nombreux cuisiniers hésitent à faire un boeuf Wellington, car il a la réputation d'être difficile à préparer. Cette recette ne l'est pas. Il a été essayé et testé et, plus important encore, cela fonctionne. Suivez simplement les étapes et vous serez étonné des résultats.
Cette recette classique de bœuf Wellington est une gracieuseté d'Angela Boggiano de son livre Pie.
Regardez maintenant: Comment faire du boeuf classique à Wellington
Ingrédients
- 1 once / 25 g de beurre non salé
- 1 oignon jaune (pelé et haché finement)
- 5 onces / 150 g de châtaignes (finement hachées)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 3 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- Sel
- Poivre noir fraichement moulu
- 3 1/2 onces / 100 g de pâté de foie lisse
- 1 livre / 500 g de pâte feuilletée surgelée (décongelée une nuit au réfrigérateur)
- 1 1/2 livres / 750 g de filet de boeuf (filet mignon)
- 1 œuf, légèrement battu (pour le glaçage)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Chauffer le four à 400 F / 200 C / gaz 6.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
L'épinette
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons ramollissent, libèrent leur humidité et que le liquide s'évapore, environ 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
L'épinette
Incorporer l'ail et le persil et assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver pour refroidir à température ambiante.
L'épinette
Ajouter le pâté au mélange de champignons et bien mélanger; mettre de côté.
L'épinette
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée sur une feuille suffisamment grande pour enfermer le bœuf. Coupez les bords et réservez les chutes pour la décoration.
L'épinette
Étalez le mélange de pâté sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords. Placer le bœuf au centre du mélange.
L'épinette
Badigeonner les bords exposés de la pâte avec l'œuf battu.
L'épinette
Pliez la pâte sur la viande pour l'enfermer dans un colis soigné et bien sceller les bords.
L'épinette
Placer le paquet de viande sur une plaque à pâtisserie bordée, couture vers le bas.
L'épinette
Coupez les feuilles décoratives de la pâte parée. Badigeonner le colis d'œuf battu, décorer avec les feuilles de pâte et réfrigérer 10 minutes.
L'épinette
Transférer au four et cuire jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et qu'un thermomètre à viande inséré au centre enregistre 125 à 130 F pour une cuisson mi-rare (ou à la cuisson désirée), de 40 à 45 minutes.
L'épinette
Transférer sur une planche de service et laisser reposer 10 minutes.
L'épinette
Couper en tranches épaisses.
L'épinette
Servir et savourer.
Pointe
- Laisser reposer la viande après la cuisson permettra aux fibres musculaires de se détendre et de redistribuer les jus afin que votre boeuf Wellington reste juteux, tendre et savoureux lorsque vous le coupez.
Balises de recette:
- Champignon
- boeuf Wellington
- entrée
- Britanique
