Apple strudel à la mode.
Susanne Schanz / Getty Images
- Total: 3 heures
- Préparation: 90 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 1 strudel (12 à 16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 256 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 32g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 strudel (12 à 16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 256 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 18% |
| Gras saturés 7g | 37% |
| Cholestérol 30 mg | dix% |
| Sodium 179mg | 8% |
| Glucides totaux 32g | 12% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le strudel aux pommes classique est étonnamment facile à préparer. Cette recette traditionnelle de strudel aux pommes viennois à l'ancienne (Altwiener apfelstrudel ) contient des ingrédients simples, comme des pommes, des raisins secs, du sucre et de la cannelle et est emballée dans une mince feuille de pâte sans levain.
Ce strudel est parfait tout seul dans une assiette mais a un goût encore meilleur, avec de la sauce à la vanille, de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Cette recette utilise une pâte faite maison au lieu d'une pâte filo pâtissière achetée en magasin. La recette de pâte de nouilles est tout aussi facile (ou plus facile) à utiliser et a meilleur goût que celle achetée en magasin.
Même si les étapes pour perfectionner le strudel aux pommes sont faciles, une chose dont vous aurez besoin pour cette recette est le temps et la patience.
Ingrédients
- Pâte:
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- 13 cuillères à soupe d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre
- 1 cuillère à café d'huile de cuisson neutre
- Remplissage 1:
- 7 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de chapelure
- Remplissage 2:
- 6 à 8 tasses de pommes (5 à 6 grosses pommes hachées, comme Gala ou Granny Smith)
- 3/4 tasse / 150 g. sucre en poudre
- 1 à 2 cuillères à café de zeste de citron
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/2 tasse de beurre fondu (pour brosser la pâte)
- Garniture : sucre à glacer pour la décoration
- Facultatif : 1/2 tasse de raisins secs
- Facultatif : 4 cuillères à soupe de rhum (ou jus d'orange)
Étapes pour réussir
Faire la pâte
Placer la farine dans un bol avec le sel et ajouter l'eau, puis 2 cuillères à soupe d'huile. Remuez avec une cuillère jusqu'à ce qu'il se rassemble et vous pouvez le travailler avec vos mains.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante, mais non collante, environ 5 minutes. Si vous devez ajouter plus de farine, ajoutez seulement 1 cuillère à café à la fois.
Formez la pâte en une boule lisse, brossez-la avec 1 cuillère à café d'huile et remettez-la dans le bol pendant 1 heure à température ambiante. Couvrir la pâte avec une pellicule plastique est également très bien.
Faire le remplissage 1
Chauffer 7 cuillères à soupe de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse et ajouter la chapelure.
Faites-les griller en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brun moyen. Laisser refroidir.
Faire le remplissage 2
Faire tremper les raisins secs dans le rhum facultatif (ou jus d'orange). Vous pouvez les chauffer pendant 30 secondes au micro-ondes, puis les tremper jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Peler, épépiner et hacher les pommes en petits morceaux. Ajouter le sucre, le jus de citron, le zeste de citron, les raisins secs et la cannelle et bien mélanger.
Assembler le strudel
Étalez la pâte sur une planche légèrement farinée à environ 13 par 9 pouces. Fariner légèrement une serviette propre sans faire de sieste, la placer sur la pâte, saisir les deux (serviette et pâte) et retourner. Redressez les deux, si nécessaire.
À l'aide de vos mains, étirez délicatement le diluant à pâte de tous les côtés, en faisant le tour de la feuille de pâte. Étirez-le jusqu'à ce qu'il commence à paraître translucide par endroits. Laissez reposer une minute et étirez à nouveau les zones que vous pensez être trop épaisses. Les bords épais ne peuvent pas être évités et seront coupés. Badigeonner la pâte de beurre fondu.
Étalez la chapelure sur 2/3 de la pâte et tapotez uniformément. Égouttez les pommes et répartissez-les sur les autres 1/3 de la pâte. Coupez les bords épais de la pâte avec des ciseaux de cuisine. À l'aide de la serviette, pliez un côté de la pâte sur la garniture. Badigeonner la pâte exposée de beurre fondu.
Pliez les extrémités de la pâte comme une enveloppe (ou burrito). Pliez l'autre côté de la pâte et remplissez-la pour former un rouleau. Badigeonner de beurre. Utilisez la serviette pour manœuvrer le strudel sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rouler le strudel sur du papier sulfurisé de manière à ce que le côté couture soit vers le bas. Badigeonner de beurre fondu.
Cuire et servir
Chauffer le four à 400 F. Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 350 F et cuire au four pendant 40 à 60 minutes supplémentaires. Retirer du four, badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer de sucre à glacer tout chaud.
Transférer dans un plat de service avec une grande spatule (ou deux). Couper en tranches de 1 1/2 pouce de large avec un couteau à pain ou un couteau dentelé et servir avec votre choix de crème fouettée, de sauce à la vanille ou de glace à la vanille.
Conseils
- Entraînez-vous à faire du strudel AVANT de le servir, au moins une fois avant le grand jour. Err sur le côté d'une pâte plus épaisse. Si vous l'étirez trop mince (vous savez, Oma dit toujours que vous devriez pouvoir lire un journal!) Avant d'ajouter la garniture, lorsque vous la roulez, vous l'étirez davantage et elle pourrait se déchirer. La déchirure fait évaporer le liquide une fois cuit, au lieu de cuire à la vapeur à l'intérieur de l'emballage. Il ne gâchera pas votre strudel, mais il ne sera pas parfait.Si vous prévoyez de servir le strudel le lendemain, laissez-le sur du papier sulfurisé et recouvrez-le sans serrer avec un torchon propre. Lieu hors de portée. Remettre au four. Le réchauffement au micro-ondes ne donne pas les meilleurs résultats.
Balises de recette:
- Pomme
- brunch
- allemand
- anniversaires
