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Le Japon a une culture qui se souvient des habitudes alimentaires traditionnelles et des histoires associées à la nourriture chaque saison, comme le symbolisent les toshikoshi-soba (nouilles de sarrasin de passage de l'année) servies le soir du Nouvel An et l'osechi ryori, un assortiment spécial de cuisine traditionnelle pour le nouvel an.
Le 3 février est la veille du début du printemps au Japon, qui s'appelle Rishhun. Le 3 février est appelé Setsubun, qui est également connu comme un festival de lancement de haricots (mamemaki) au Japon. Les gens jettent du soja torréfié autour des maisons et par la porte, et dans les temples et les sanctuaires pour chasser la malchance et pour apporter la bonne chance. C'est une coutume de manger le même nombre de haricots que son âge, dans l'espoir d'une bonne santé et du bonheur.
Eho-Maki - L'agrafe de la joie Setsubun
Les Eho-maki (rouleaux de fortune) sont des futo-maki (rouleaux de sushi épais) consommés la nuit de Setsubun. Ehou-maki est l'aliment de base de la joie Setsubun et est une tradition qui aurait été transmise depuis longtemps principalement dans la région du Kansai. Ces dernières années, ce rouleau de sushi est populaire non seulement au Kansai, mais dans tout le Japon et le nombre de personnes fabriquant leurs propres ehomaki à partir de leurs recettes préférées augmente.
7 ingrédients pour les 7 dieux de la fortune
On dit également que c'est une bonne chance d'utiliser sept ingrédients pour préparer des ehomaki, en synchronisation avec les sept dieux de la fortune dans le folklore japonais. Apparemment, la chance viendra en roulant les ingrédients dans les sushis. Il est également servi entier, sans couper en morceaux, afin que «les relations ne soient pas coupées».
Pour être apparenté aux sept divinités de la bonne fortune appelées Shichifukujin, sept garnitures sont traditionnellement roulées dans un rouleau de sushi. Par exemple, des champignons shiitake mijotés et du kanpyo (courge séchée), du concombre, de l'omelette roulée (tamagoyaki), des anguilles, du sakura denbu (poudre de poisson sucré) et du koyadofu assaisonné (tofu lyophilisé) sont utilisés. Ces ingrédients représentent la bonne santé, le bonheur et la prospérité, et rouler les garnitures signifie la bonne fortune.
Parmi les autres ingrédients potentiels, mentionnons le rôti de bœuf, l'omelette épaisse, le sansho cuit (poivre japonais), les pétoncles fumés, le calmar de lance saisi, les œufs de morue épicés et les champignons shiitake cuits.
Silence
Habituellement, les rouleaux de sushi sont coupés en petits morceaux. Mais les rouleaux de fortune ne sont pas tranchés, car trancher indique une bonne fortune. En mangeant des rouleaux de fortune, les gens font face à la bonne fortune de l'année (eho) et font des voeux. La direction de la bonne fortune est spécifiée pour chaque année selon la voie du yin et du yang, la cosmologie ésotérique basée sur la philosophie chinoise ancienne où la bonne et la mauvaise chance pour cette année particulière est interprétée en observant les phénomènes naturels.
La tradition stipule que vous devez manger le rouleau de sushi non coupé, en une seule fois, dans un silence complet. Cela vous donne le temps de contempler vos pensées, ou tout au moins de calmer le bruit de la vie moderne. Le seul son que vous entendrez est le grignotage heureux, le grignotage, de rouleaux de sushi - quelques instants de contemplation paisible.
