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La catégorie du «thé noir» est diversifiée, savoureuse et remplie de thés fantastiques, dont beaucoup sont nos préférés. Mais qu'est-ce qui est considéré comme du thé noir? D'où vient-elle et comment a-t-elle un goût?
Vous buvez probablement du thé noir depuis des années, et maintenant il est temps de vraiment comprendre ces thés audacieux.
Qu'Est-ce que c'est?
Le thé noir est le type de thé le plus populaire en Occident. Beaucoup pensent que cela est dû à la saveur audacieuse et à la longue durée de conservation des thés noirs. En Orient, la consommation de thé noir est moins courante. En Chine, le thé noir est connu sous le nom de "hong cha" (ou thé rouge) en raison de la couleur rougeâtre de sa liqueur (ou infusion).
- Comme le thé vert et les autres tisanes, le thé noir est un vrai thé de la plante camellia sinensis.Contrairement aux autres types de thé (comme le thé blanc, le thé vert et le thé oolong), le thé noir est un type de thé fortement oxydé.
Les types
Il existe de nombreux types de thé noir. La plupart des thés noirs disponibles dans le commerce sont des mélanges de thés noirs d'origines différentes. Les mélanges de thé noir populaires incluent le petit-déjeuner anglais, le petit-déjeuner irlandais et le thé de l'après-midi.
De plus, de nombreux mélanges de thé noir préférés sont aromatisés avec des fruits, des fleurs et des épices. Les mélanges de thé noir aromatisés classiques comprennent:
- Earl grey qui est aromatisé à l'huile essentielle de bergamote ou à la saveur d'agrumes, Masala chai, qui est mélangé avec diverses épices, des thés noirs parfumés aux fruits ou aux fleurs tels que le thé noir à la rose et le thé noir de litchi (tous deux originaires de Chine).
Ces dernières années, de nombreuses sociétés de thé ont commencé à proposer des mélanges de thé noir plus exotiques et non traditionnels. Ceux-ci peuvent inclure des saveurs comme le chocolat ou la vanille (classées comme thés de dessert), le bois ou la fumée (comme Lapsang Souchong et Russian Caravan), les fruits tropicaux, les épices chauffantes et les herbes séchées (comme la menthe ou la lavande).
En plus des thés mélangés, les thés noirs sont également vendus par leur origine. Ces thés peuvent être:
- Mélanges de thés d'une région particulière comme un Darjeeling ou un mélange de thé Assam; thés d'origine unique comme un premier ou un deuxième thé noir Darjeeling d'un seul domaine ou un thé noir Keemun d'une ferme particulière.
Le thé noir peut être composé de thé CTC traité à la machine (qui infuse rapidement et est généralement apprécié avec du lait et du sucre), du thé orthodoxe cueilli à la main, du thé en feuilles ou de la poussière et des fanages.
Profils de saveurs
Les thés noirs ont tendance à être audacieux et vifs, et ils sont souvent décrits comme astringents.
Les saveurs des thés d'origine unique peuvent être largement décrites en fonction de leur provenance. Différentes origines de thé produisent différents profils de saveurs de thé noir en raison de leur terroir unique.
Les profils de saveurs d'origine unique classiques comprennent:
- Thé noir Assam: gras, malté, vif Thé noir Darjeeling: délicat, fruité, floral, léger Thé noir Nilgiri: parfumé, floral Thé noir de Ceylan: varie selon l'origine, mais est généralement audacieux, fort et riche, parfois avec des notes de chocolat ou thé noir Keemun aux épices: vineux, fruité, floral, pin, thé tabac du Yunnan: chocolat, noir, malté, nuancé, parfois avec des notes d'épices thé noir kenyan: gras, astringent, noir
De plus, la saison de récolte des thés aura un impact sur leur saveur. Un excellent exemple de cela est la gamme de saveurs dans différentes bouffées de thé à Darjeeling. Un thé noir Darjeeling récolté au printemps aura une saveur beaucoup plus claire et verte, tandis qu'un thé récolté un peu plus tard dans l'année sera doux et fruité (généralement avec des notes de raisin muscat, de pêche et d'abricot).
Les thés noirs mélangés présentent une large gamme de profils de saveurs en fonction de leurs ingrédients.
Lait, sucre et citron
Certains thés noirs sont destinés à être bu avec du lait et / ou du sucre, tandis que d'autres sont des buveurs (des thés qui sont meilleurs sans rien ajouté).
- Les thés traditionnellement consommés avec du lait et / ou du sucre comprennent le Masala Chai, le petit-déjeuner anglais et le thé noir Assam.Les thés traditionnellement consommés avec du citron et / ou du sucre incluent Earl Grey (qui n'est pas traditionnellement consommé avec du lait), les thés de Ceylan glacés et les thés noirs Nilgiri.
Thé noir glacé
Aux États-Unis, la grande majorité du thé noir est consommée sous forme de thé glacé. Traditionnellement, le thé glacé était plus populaire dans le sud-est des États-Unis, mais cela change progressivement avec la popularité généralisée des thés glacés en bouteille et en conserve.
- Les thés noirs glacés sont généralement servis sucrés dans le Sud et non sucrés dans le Nord. Certaines personnes boivent du thé glacé "à moitié et demi", ce qui fait référence à un mélange 50-50 de thés glacés sucrés et non sucrés. (Le thé glacé à moitié et demi peut également désigner le thé glacé Arnold Palmer.) Outre le sucre, les additifs populaires pour le thé glacé comprennent le citron, le miel et les feuilles de menthe fraîche.
Jumelage avec des aliments
Les saveurs audacieuses des thés noirs les rendent idéales pour accompagner les aliments occidentaux. La plupart des meilleurs thés pour le thé de l'après-midi sont des thés noirs, tout comme la plupart des thés consommés avec des aliments pour le petit-déjeuner. Les thés noirs peuvent également bien accompagner certains aliments indiens, thaïlandais et africains.
Comment le faire
De tous les types de thé, le thé noir est généralement le plus facile à infuser.
Pour faire du thé noir:
- Utilisez environ une cuillère à café de feuilles de thé par tasse d'eau chaude. L'eau peut être à ébullition ou presque bouillante.Faites tremper les feuilles de thé pendant deux à six minutes (selon vos goûts et le type de thé noir; les thés noirs Darjeeling ont généralement meilleur goût avec une pente plus courte)..Ajouter du lait, du sucre ou du citron comme vous le souhaitez.
Vous pouvez utiliser de l'eau froide et une infusion froide ("infusion froide" ou "infusion froide") votre thé noir pendant quatre à huit heures au réfrigérateur, puis filtrer les feuilles.
Pour faire du thé noir glacé, vous pouvez doubler les feuilles de thé, tremper le thé comme d'habitude, puis verser le thé chaud sur de la glace.
Recettes
Du thé glacé à la menthe au thé chaud au lait, il existe de nombreuses façons de préparer du thé noir. Les thés glacés sont parmi les recettes de thé noir les plus populaires, ils sont faciles à préparer et fantastiques pour n'importe quel jour de l'année. Certaines recettes populaires sont:
- Menthe Arnold PalmerThé noir glacé pastèque
Alors que de nombreux thés noirs peuvent simplement être infusés et servis chauds seuls ou avec un édulcorant, du lait ou du citron (comme déjà mentionné), il existe quelques recettes de thé noir chaud dignes de mention.
- Thé thaï
Histoire
Il y a plusieurs histoires qui prétendent expliquer l'origine du premier thé noir. On raconte que Gong Fu Wuyi Oolong (ou «thé noir Congou») se développait dans la chaîne de montagnes Wuyi en Chine au 15ème ou 16ème siècle. Une autre histoire raconte que le premier thé noir fut le Xiao Zhong (ou `` thé noir Souchong ''), qui fut développé au Fujian, en Chine, vers 1730.
Le thé noir a été le premier type de thé à être introduit en Europe et au Moyen-Orient. Son succès commercial en Occident a conduit à une production à grande échelle en Chine. Alimentée par des entrepreneurs et des aventuriers écossais et anglais qui ont volé des théiers et des graines de Chine, la production de thé noir s'est répandue dans d'autres pays. Ces premières sociétés de thé anglaises ont planté des plantations de thé dans d'autres pays et développé des machines pour le traitement du thé sans avoir besoin de fabricants de thé qualifiés.
Au fil du temps, la production de thé noir s'est étendue à l'Inde, au Sri Lanka et au Kenya, puis plus tard en Indonésie, au Vietnam, en Thaïlande, au Rwanda, au Brésil et ailleurs.
Les origines
Les thés noirs faits à la main sont principalement produits dans certaines parties de la Chine.
Les thés noirs de haute qualité sont principalement fabriqués en Chine, en Inde (en particulier à Darjeeling), au Sri Lanka et (plus récemment) au Népal.
Les thés de qualité marchande sont fabriqués pour le mélange commercial et généralement vendus en grandes quantités aux enchères. Ceux-ci sont produits dans de nombreuses parties du monde, notamment en Argentine, au Brésil, en Indonésie, au Kenya, au Malawi, au Rwanda, au Vietnam, en Thaïlande et au Zimbabwe.
Ces dernières années, plusieurs pays qui ne sont pas connus pour faire du thé noir ont commencé à en produire des quantités limitées. Cela comprend l'Angleterre (où le thé est cultivé en serre) et le Japon (un pays connu pour son thé vert). Le thé noir japonais est connu sous le nom de wakocha (littéralement, "thé noir japonais").
En traitement
Les principales étapes de la production de thé noir sont les suivantes:
- Récolté à la main ou à la machine, il est également connu sous le nom de `` plumaison '' dans l'industrie du thé.Le flétrissement lourd, qui est une réduction de la teneur en humidité. Il est généralement effectué dans de grandes auges avec des ventilateurs pour faire circuler l'air et éliminer l'humidité lors de son évaporation.Le roulement se fait à la machine ou, parfois, à la main pour briser les parois cellulaires et libérer les huiles essentielles.Oxydation due à l'exposition des huiles essentielles à air. Le résultat est un changement de saveur, d'arôme et de couleur, un peu comme ce qui se passe lorsque vous coupez une pomme et la laissez exposée à l'air pendant quelques heures. Cette étape est parfois appelée «fermentation», bien que l'oxydation soit un terme légèrement plus précis pour les processus chimiques qui se produisent pendant cette phase.Cuisson ou cuisson via un processus à haute température qui arrête l'oxydation et sèche le thé pour le stockage. processus dans lequel tous les déchets, tels que les grosses tiges, sont enlevés et différentes tailles ou qualités de feuilles sont divisées en lots séparés. Cette étape est généralement effectuée pour les thés fabriqués à la machine. de nombreux thés spéciaux, mais pas pour les thés en lot unique.
Niveaux de caféine
D'une manière générale, le thé noir contient 50 à 90 mg de caféine par tasse. Cependant, il existe de nombreux facteurs influençant les niveaux de caféine dans le thé qui peuvent faire monter ou descendre une tasse de thé noir en particulier. Par exemple, le masala chai aura probablement moins de caféine que le thé pur Assam car il est mélangé avec des épices qui ne contiennent pas de caféine.
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