L'épinette
Le beurre est une matière grasse obtenue par barattage de la crème de lait, le plus souvent à partir de vaches. L'Inde, l'Union européenne, les États-Unis et la Nouvelle-Zélande sont les principaux producteurs de beurre. En raison de sa sensation riche et crémeuse en bouche et de sa saveur sublime, qu'aucun autre produit ne peut égaler, le beurre est de loin la graisse préférée à utiliser pour de nombreuses applications de cuisson, y compris tout, de la préparation de la sauce à la cuisson ou même à l'étalement sur le pain.
Faits rapides
- Lipides: 12 grammes par cuillère à soupe; 80 pour cent Point de fusion: 98, 6 FS Point de fumée: 350 F Stockage: température ambiante, réfrigérateur ou congélateur Durée de conservation: 1 à 3 mois au réfrigérateur; jusqu'à 1 an congelé
Beurre contre margarine
La margarine est une alternative courante au beurre, principalement lorsqu'il s'agit d'améliorer le taux de cholestérol. Il s'agit d'un produit transformé à base d'huile végétale (souvent étiqueté "tartinade d'huile végétale"). Lorsque le beurre a une teneur élevée en graisses saturées, la margarine non hydrogénée comprend davantage de graisses monosaturées (le «bon» type). Le goût est proche, bien qu'il y ait une richesse notable en beurre. La considération importante est de savoir comment ils fonctionnent lors de la cuisson. Le beurre offre une saveur plus riche et sa graisse ajoute à la texture des pâtisseries. La margarine créera des biscuits plus plats, moins de saveur et aura tendance à se décomposer lors de la friture.
Variétés
Le beurre typique est non salé et dans la catégorie du beurre à la crème douce. Vous trouverez également du beurre salé, qui a une petite quantité de sel ajoutée comme conservateur. Le beurre clarifié et le ghee sont la matière grasse pure et dorée dont les solides du lait et l'eau ont été éliminés. Il peut être chauffé jusqu'à 450 degrés Fahrenheit avant de commencer à fumer et est préféré pour faire un roux. Le beurre européen peut contenir jusqu'à 86% de matières grasses. Il est plus savoureux, contient moins d'eau et convient mieux à la préparation de pâte à tarte feuilletée ou de pâte feuilletée. L'Europe a également plus de beurre de culture (ou acide), qui est légèrement fermenté pour lui donner une saveur acidulée.
Utilisations du beurre
Lorsqu'il est chauffé, le beurre développe une magnifique saveur de noisette lorsque les solides du lait (protéines et sucres) se caramélisent. Lorsque le beurre est utilisé comme moyen de cuisson, comme pour faire sauter des légumes, il complète et améliore les saveurs des aliments. Il ajoute également de la complexité à la saveur des sauces. Dans les pâtisseries, il contribue à la saveur et à la texture.
Le beurre peut être préparé de plusieurs façons. Il est couramment utilisé par la cuillère à soupe et tranché à partir d'un bâton de beurre, les produits de boulangerie utilisent tout ou partie d'un bâton, et il peut être fondu pour les trempettes, la friture, le sautage et d'autres utilisations. Vous pouvez également faire du beurre fouetté ou du beurre aromatisé pour créer une tartinade intéressante pour les toasts, les crêpes et autres pains.
Comment cuisiner avec du beurre
Le beurre a le point de fumée le plus bas de toute forme de graisse, à environ 350 degrés Fahrenheit. Lorsque vous cuisinez à des températures supérieures à cela, utilisez une combinaison de beurre et d'autres huiles, comme le canola ou le carthame. Le beurre fondra à 98, 6 degrés, la même température à l'intérieur de votre bouche.
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation pour qu'il ramollisse. Lors de la cuisson, utilisez du beurre non salé car le sel durcit le gluten dans la farine et tout sel supplémentaire peut jeter la recette. Lors de la préparation de pâtisseries et de croûtes à tarte, le beurre peut rendre la pâte un peu plus difficile à travailler car elle est plus dure que le raccourcissement. Le shortening n'a aucune saveur, les boulangers peuvent donc utiliser une combinaison des deux.
Ca a quel goût?
Le beurre a une saveur qui lui est propre. Généralement, le beurre est doux, crémeux et riche, avec juste un soupçon de douceur, c'est pourquoi le mot "beurre" est souvent utilisé pour décrire d'autres aliments.
Substitut de beurre
Il existe de nombreux substituts possibles du beurre. Ce que vous utiliserez dépendra de la recette et de vos préférences personnelles. Les huiles peuvent être utilisées à la place du beurre pour la friture et le sauté. L'huile de coco est une alternative populaire pour de nombreuses choses. Vous pouvez également utiliser de la margarine et les différentes options de beurre sans produits laitiers disponibles.
Le shortening végétal est un substitut courant du beurre dans les pâtisseries. Le shortening est de la graisse pure, cependant. Si vous remplacez l'un par l'autre, gardez à l'esprit que le shortening a 20% de matières grasses en plus, tandis que le beurre apporte de l'eau supplémentaire au mélange, ce qui pourrait affecter le résultat de la recette. La compote de pommes, l'avocat, la banane et le yogourt sont également des options de cuisson.
Recettes de beurre
Beaucoup de gens disent que le beurre rend tout meilleur. Il y a une part de vérité car il est utilisé dans presque tous les types de recettes auxquels vous pouvez penser. Le pain, les biscuits, les gâteaux, la sauce, la crème glacée et même les boissons utilisent du beurre. Il fonctionne aussi bien dans les plats de viande, de fruits de mer et de légumes.
Où acheter du beurre
Le beurre est vendu dans les épiceries, les supermarchés et les magasins d'alimentation spécialisés. Les détaillants en ligne sont de bons endroits pour trouver du beurre gastronomique, de spécialité et international. Vous dépenserez plus pour du vrai beurre et du beurre biologique ou de meilleure qualité que pour la margarine, mais c'est généralement peu coûteux. Le beurre est le plus souvent vendu dans des boîtes de 1 livre qui contiennent quatre bâtons de 1/2 tasse. De plus grandes quantités sont également disponibles. Le beurre à tartiner est disponible en pots; il contient généralement de l'huile de canola pour en faciliter la propagation. Dans la plupart des cas, achetez du beurre non salé ou "sucré". Le sel supplémentaire dans le beurre salé peut jeter une recette et vous pouvez l'ajouter si nécessaire.
Espace de rangement
Le beurre durcit quand il fait froid, ce qui conduit à un débat sur l'opportunité de le réfrigérer ou non. L'USDA recommande de conserver le beurre non salé et fouetté au réfrigérateur. Les conservateurs du beurre salé permettent de le conserver à température ambiante pendant environ une semaine. Cependant, vous pouvez également conserver le beurre non salé dans un plat à beurre opaque à l'extérieur du réfrigérateur pendant environ une semaine sans aucun effet néfaste.
Le beurre peut être congelé dans son emballage d'origine et dans un sac de congélation refermable. L'USDA dit qu'il se conservera jusqu'à un an. Utilisez-le dans un mois une fois décongelé. Si le beurre a une saveur ou une odeur qui semble éteinte ou décolorée, il doit être jeté.
Nutrition et bienfaits
Le beurre est un gras, il n'est donc pas surprenant qu'il contienne 12 grammes de gras par cuillère à soupe. Environ 7 grammes de ce qui est saturé et 3 grammes sont monosaturés. Le beurre salé peut contenir environ 91 milligrammes de sel. Le beurre fournit des vitamines A, D, E, B12 et K2, ainsi qu'une trace de calcium. Cependant, ce n'est pas une partie importante d'un régime quotidien, surtout lorsqu'il est consommé avec modération, ce qui est recommandé pour la santé globale.
Comment faire du beurre clarifié en 6 étapes faciles
