Poulet barbecue à l'Alabama avec sauce blanche

Poulet barbecue à l'Alabama avec sauce blanche

Concernant BBQ Inc.

Nous allons papillonner ce poulet, lui donner une légère couche d'huile, assaisonner de sel et de poivre et le faire cuire indirectement sur le gril avec des morceaux de caryer pour la fumée. À environ 300 à 325 degrés F., le poulet entier devrait prendre environ 3 heures pour cuire. Du gril, il est plongé dans la sauce puis va à la table. Le processus est facile et les résultats merveilleux.

Ce dont nous avons besoin:

• 1 poulet entier Un gril ou un fumoir Carburant pour ce gril ou un fumoir Environ 5 ou 6 gros morceaux de caryer 2 tasses de sauce barbecue Alabama White Huile ou saindoux Sel et poivre

En ce qui concerne l'équipement dont vous avez besoin, la meilleure solution est un gril à charbon assez grand pour cuire indirectement un poulet entier en papillons. Vous pouvez utiliser un fumoir, mais nous voulons faire cuire notre poulet à une température plus élevée que le barbecue traditionnel bas et lent (225 à 250 degrés F.). Nous cuisinerons à environ 300 à 325 degrés F.Alors, assurez-vous de maintenir cette température pendant environ 3 à 3 1/2 heures selon la taille de votre poulet.

Poulet aux papillons

Poulet entier aux papillons. Concernant BBQ Inc.

Il existe quelques variantes que vous pouvez essayer dans ce processus si vous ne voulez vraiment pas faire voler votre poulet. Je fais la démonstration de la méthode traditionnelle, mais vous pouvez garder votre poulet entier et le faire comme un poulet rôti ou comme un poulet en conserve.

Assaisonnement du poulet

Assaisonnement de poulet pour barbecue en Alabama. Concernant BBQ Inc.

Une fois que le poulet est papillon, lavez-le bien. Assurez-vous qu'il n'y a pas de petits morceaux d'os où la colonne vertébrale a été retirée. Une fois lavé, séchez le poulet avec des serviettes en papier. Ensuite, donnez au poulet une fine couche d'huile. Autrefois, il s'agissait traditionnellement d'une couche de saindoux, mais peu importe le type d'huile que vous utilisez, car nous maintenons la température en dessous du point de fumée de la plupart des huiles. J'utilise de l'huile d'olive ici. Une fois le poulet huilé, assaisonnez-le d'une généreuse portion de poivre noir et d'un peu de sel.

Construire le feu

Construire un feu indirect. Concernant BBQ Inc.

Nous avons besoin d'un feu indirect pour griller notre poulet sans le brûler. Votre gril doit être assez grand pour ce faire et le feu doit pouvoir maintenir une température d'environ 300 à 325 degrés F. pendant 4 heures au maximum, pour permettre au poulet de cuire. Une fois que votre charbon de bois est brûlé en une cendre blanche et que le feu est bon et chaud, vous êtes prêt à partir. Je recommande de mettre le couvercle sur le gril et de régler les évents à la bonne température avant de mettre le poulet. Laissez de la place pour vos morceaux de bois.

Placer le poulet sur le gril

Placer le poulet sur le gril. Concernant BBQ Inc.

Nous voulons que le poulet cuit uniformément sur le gril. Si vous avez un grand gril ou utilisez un fumoir, vous n'aurez peut-être pas besoin d'accorder trop d'attention au poulet pendant la cuisson. J'utilise un gril de bouilloire de base suffisamment grand pour griller indirectement le poulet. Pour commencer, placez le poulet côté peau du gril vers le haut, en vous assurant qu'il n'y a pas de charbons vivants directement en dessous ou qu'il peut brûler. Il est nécessaire de faire pivoter et d'oiseau pour lui permettre de cuire uniformément, mais nous en discuterons plus tard.

Faire de la fumée

Ajout de morceaux de bois sur le feu. Concernant BBQ Inc.

Si votre gril vous permet d'aller au feu une fois que la grille de cuisson est en place, vous voudrez ajouter les morceaux de bois maintenant. S'il est difficile d'atteindre le feu une fois le gril chargé, placez les morceaux sur les charbons ardents juste avant de mettre la grille de cuisson et le poulet. Vous voulez avoir un approvisionnement régulier en fumée, mais il n'y a aucune raison de faire de la fumée avant que les aliments ne soient sur le gril.

Traditionnellement, le bois pour l'Alabama Barbecue est du caryer. Bien sûr, vous pouvez utiliser ce que vous voulez, mais le hickory donne au poulet un bel accent fumé sans dominer la saveur. Pour la taille du gril que j'utilise, je trouve qu'environ 5 ou 6 gros morceaux fonctionnent mieux. Les gros morceaux brûlent plus longtemps, ce qui produit une fumée constante. N'oubliez pas, faites tremper les copeaux, pas les morceaux. Puisque j'utilise de gros morceaux, je n'ai pas besoin de les tremper dans l'eau pour ralentir leur brûlure.

Renverser le poulet

Flip Chicken. Concernant BBQ Inc.

À notre température cible, le poulet moyen devrait prendre environ 3 heures pour cuire. Cela signifie qu'après environ 1 1/2 heures, vous devrez retourner le poulet. Si comme moi, vous travaillez sur un gril plus petit, faites tourner le poulet entre ces heures ou environ 45 minutes après l'avoir mis et environ 45 minutes après avoir retourné le poulet. Cela contribuera à assurer une cuisson uniforme.

Tout en retournant le poulet, vous voudrez peut-être arroser le poulet avec un peu plus d'huile et ajouter un peu de sel et de poivre pour remplacer ce qui a cuit. Si vous voulez plus d'une saveur fumée au poulet, vous pouvez également ajouter des morceaux de bois supplémentaires. Quoi qu'il en soit, c'est le bon moment pour vérifier le feu et vous assurer que vous avez suffisamment de charbons pour vous voir au cours des 1 1/2 heures suivantes. Si vous avez besoin d'allumer plus de charbon de bois, faites-le dans une cheminée à charbon. Ne mettez jamais de charbon non éclairé sur un feu réel. Cela crée une fumée de mauvais goût et peut mettre de la poussière sur vos aliments.

Faire revenir le poulet

Saucing Chicken. Concernant BBQ Inc.

Une fois le poulet cuit, il est temps de le retirer du gril. Ceci est un barbecue, nous avons donc trop cuit le poulet pour le rendre tendre. Le poulet est fait lorsque la température interne atteint 180 degrés F. dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Une astuce consiste à saisir une jambe et à la tourner. S'il tourne, le poulet est fait.

Mettez notre sauce après que le poulet a quitté le gril car cela préserve la riche saveur de la sauce. Pour un poulet, vous aurez besoin d'environ 1 1/2 à 2 tasses de sauce barbecue blanche Alabama. Dans les vieux joints de barbecue du nord de l'Alabama, ils prennent un poulet entier et le trempent dans un seau de sauce. Vous ne voulez probablement pas faire autant de sauce pour un poulet, donc je suggère de le brosser sur tout le poulet dès que le poulet sort du gril. Vous voulez que la chaleur du poulet réchauffe à la sauce. Il s'agit d'une sauce barbecue qui coule, alors il suffit de la verser et de l'étaler avec une brosse à badigeonner.

Maintenant, coupez le poulet (cuit à ce niveau de tendresse, c'est facile à faire) et servez. Le poulet barbecue de l'Alabama doit être servi chaud juste à côté du gril. Je vous promets que vous allez adorer ce barbecue.