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Q: Comment cuisinez-vous un steak de faux-filet? R: Moyen rare.
Plus facile à dire qu'à faire, non? Eh bien, c'est aussi simple que cela, et nous allons revoir exactement comment le faire.
Une technique préférée pour la cuisson d'un steak de faux-filet désossé est sur une poêle en fonte en utilisant la méthode 4-3-2:
- Saisir le bifteck dans une poêle sèche pendant 4 minutes, le retourner et saisir l'autre côté pendant 3 minutes et laisser reposer 2 minutes.
Notez que cette technique est préférable lorsque vous cuisinez un ou au plus deux ribeyes. Et vous ne pouvez vraiment en faire que deux si vous avez une poêle extra-large.
Illustration: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
L'objectif: une casserole TRÈS chaude
Ce que vous essayez de faire est d'éviter de surcharger la casserole, car elle doit être absolument chaude. Faire tomber trop de steaks dans une poêle chaude le refroidira instantanément, ce qui fera trier vos steaks plutôt que de saisir.
La fonte est particulièrement recommandée car elle devient très chaude et tient longtemps sa température.
La raison pour laquelle cette technique fonctionne le mieux avec un ribeye désossé est que vous voulez obtenir une belle fermeture hermétique entre la viande et la poêle. Parfois, l'os peut gêner.
Enfin, la technique 4-3-2 suppose que votre steak de faux-filet a une épaisseur de 1 pouce à 1 1/4 pouces. S'il est plus épais, vous devrez le faire cuire plus longtemps. Et en aucun cas concevable, un bifteck de faux-filet ne devrait être plus mince qu'un pouce.
Regardez maintenant: Les 4 meilleures (et pires) méthodes de cuisson du steak à l'intérieur
Décrivons la technique plus en détail:
- Laissez le steak reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Assaisonnez-le des deux côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Presser fermement le sel et le poivre dans le steak et chauffer à feu vif une poêle en fonte vide et sèche jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Utilisez votre brûleur le plus chaud et laissez-le chauffer aussi longtemps que nécessaire, même si c'est 15 minutes.Placez le steak dans la casserole, en appuyant fermement contre la surface de la casserole. Ne le bougez pas ou ne le touchez pas pendant 4 minutes, retournez-le avec une paire de pinces et faites-le cuire encore 3 minutes de l'autre côté, sans le toucher, retirez-le de la casserole, transférez-le dans une assiette chaude, couvrez le lâcher avec un morceau de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 2 minutes. Ensuite, servez et savourez.
Conseils
- Cela va devenir très enfumé dans votre cuisine, alors allumez votre ventilateur et ouvrez les fenêtres, les portes arrières, les puits de lumière et ainsi de suite, si nécessaire. De même, si vous avez une porte entre votre cuisine et le reste de votre maison, vous voudrez peut-être la garder fermée.Si vous le faites en hiver et que vous avez ouvert votre porte arrière pour laisser sortir la fumée, vous pourrait vouloir reposer les steaks dans une pièce plus chaude.
