Salade Farro aux pois chiches rôtis aux épices et chou-fleur.
L'épicéa / Miri Rotkovitz
- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 à 6 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 406 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 57g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 406 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 20% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 274 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 57g | 21% |
| Fibres alimentaires 12g | 43% |
| Protéine 16g | |
| Calcium 79mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Farro est un terme fourre-tout qui se réfère à l'emmer, l'épeautre et l'inkorn, trois anciennes espèces de blé. Aujourd'hui, il est souvent associé à la cuisine italienne, mais des formes sauvages de farro ont probablement germé dans le croissant fertile. Emmer et einkorn étaient des denrées de base dans l'ancien Israël, et peuvent être le blé auquel la Torah fait référence lorsqu'elle décrit les sept espèces d'Israël.
Quelle que soit la variété que vous trouverez, le farro est un délicieux grain entier avec une texture moelleuse satisfaisante. Vous pouvez l'utiliser dans des pilafs ou le faire cuire à la manière d'un risotto, mais je l'aime particulièrement comme base pour les salades. Ici, il est arrosé de chou-fleur rôti et de pois chiches épicés et habillé simplement de citron et d'huile d'olive; l'interaction des textures et des saveurs est sérieusement digne.
Préparez intelligemment et vous aurez le plat prêt en moins de 30 minutes: vous pouvez faire rôtir les pois chiches et le chou-fleur simultanément, tandis que le farro mijote. Offrez-le comme plat d'accompagnement avec des viandes rôties. Ou transformez-la en une salade d'entrées, servie sur des légumes verts et garnie de poisson grillé.
Ingrédients
- 1 1/2 tasses / 280 grammes de farro semi-perlé
- Pour les pois chiches:
- 1 (15 onces / 425 grammes) de pois chiches (égouttés et rincés)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de sel de mer ou de sel casher
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Pour le chou-fleur:
- 1 chou-fleur à tête moyenne (paré et cassé en bouquets de la taille d'une bouchée)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Pour la vinaigrette:
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (jus de citron fraîchement pressé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Dash sel de mer (ou au goût)
- Dash de poivre noir fraîchement concassé (ou au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 425 F / 220 C.
Placez le farro dans une grande casserole lourde avec suffisamment d'eau froide pour couvrir d'environ 2 pouces.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le farro soit tendre mais toujours al dente.
Égoutter le farro, rincer à l'eau courante froide et transférer dans un grand bol.
Pendant que le farro bout, préparez les pois chiches et le chou-fleur.
Placer les pois chiches sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Saupoudrer de cumin, de poudre d'ail, de paprika fumé et de sel et mélanger pour bien enrober.
Arroser d'huile d'olive et mélanger à nouveau avec une cuillère ou nettoyer les mains jusqu'à ce que les pois chiches soient uniformément enrobés d'épices et d'huile.
Placer les pois chiches au four et rôtir, en secouant la poêle plusieurs fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur et commencent à devenir dorés et croquants à l'extérieur, environ 20 minutes.
Placer les bouquets de chou-fleur en une seule couche sur une autre grande plaque à pâtisserie à rebords.
Arroser d'huile d'olive, mélanger pour enrober et placer dans le four préchauffé avec les pois chiches.
Rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les fleurons soient tendres et croustillants et commencent à caraméliser, environ 15 à 20 minutes.
Ajouter les pois chiches rôtis chauds et le chou-fleur au farro et mélanger.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron et l'huile d'olive.
Verser la vinaigrette sur la salade farro et mélanger.
Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir si désiré. Servez et dégustez!
Variations de recette
Vous vous sentez créatif? Utilisez la recette comme modèle et personnalisez-la à votre guise. Les excellents compléments comprennent des raisins secs dorés ou d'autres fruits secs, des noix grillées ou des légumes grillés. Le vinaigre balsamique de tahini, de silan ou de datte sont des gouttes idéales.
Balises de recette:
- Pois chiche
- brunch
- la fusion
- assembler
