Latkes de chou-fleur, garnis de chutney et d'oignons verts.
Miri Rotkovitz
- Total: 55 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 15-20 latkes (3-5 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 538 | Calories |
| 49g | Graisse |
| 18g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 15-20 latkes (3-5 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 538 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 49g | 63% |
| Gras saturés 5g | 25% |
| Cholestérol 181 mg | 60% |
| 585 mg de sodium | 25% |
| Glucides totaux 18g | 6% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 69mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les latkes de pommes de terre - crêpes de pommes de terre râpées frites dans l'huile - sont un régal traditionnel pendant les vacances de Hanoukka. Mais si vous essayez de surveiller votre apport en glucides, les pommes de terre frites peuvent être hors de votre menu. Heureusement, il existe une option délicieuse et saine en utilisant du chou-fleur à la place de la pomme de terre. Combinant le chou-fleur avec des œufs, de la farine (ou de la farine de matsa) et du sel et du poivre, ces latkes sont parfaits non seulement pour le dîner de Hanoukka mais aussi pour la Pâque, ou comme accompagnement pour les repas d'hiver.
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur (frais, lavé et coupé en fleurons)
- 2 gros œufs (battus)
- 1/2 tasse de farine de blé entier blanc ou de la matsa (plus un supplément si nécessaire)
- 1 cuillère à café de sel de mer ou casher
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc ou noir
- 2 pintes d'huile de tournesol ou de canola (ou assez pour la friture)
Étapes pour réussir
Dans une grande marmite, porter à ébullition quelques centimètres d'eau. Ajouter les fleurons de chou-fleur, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les fleurons soient suffisamment mous pour être facilement écrasés à la fourchette.
Égoutter le chou-fleur dans une passoire. Écraser légèrement avec une fourchette, laissant une certaine texture plutôt que de créer une purée. Réservez le chou-fleur pour refroidir un peu.
Placer le chou-fleur dans un bol à mélanger. Incorporer les œufs battus. Saupoudrer de farine ou de matzah et bien mélanger pour créer une pâte ressemblant à une crêpe. (Si nécessaire, ajoutez plus de farine ou de farine de matsa 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout.) Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Tapisser une assiette de papier absorbant. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffez quelques cuillères à soupe d'huile. Réglez le four à chauffer (200 F).
Lorsque l'huile est chaude, déposez la pâte par cuillerées à soupe dans la poêle, en prenant soin de ne pas la surcharger. Aplatissez un peu les crêpes pour qu'elles cuisent uniformément. Faire frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les latkes soient dorés des deux côtés et fermes au milieu.
Retirer les latkes de la poêle sur la plaque recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Placer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud au four pendant que vous faites les lots restants.
Ajouter plus d'huile dans la poêle, chauffer et continuer à frire les latkes restants par lots, jusqu'à ce que le reste de la pâte soit utilisé. Servir chaud.
Pour faire frire au four
Bien que cela ne soit pas considéré comme la méthode traditionnelle (car la friture dans l'huile est importante pendant cette fête juive), vous pouvez cuire les latkes au four pour une préparation plus saine. Préchauffez le four à 425 F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebord de papier parchemin et arroser d'un peu d'huile. Déposer la pâte par la cuillère à soupe sur les feuilles préparées et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Arrosez les crêpes avec plus d'huile.
Cuire au four préchauffé de 10 à 12 minutes. Retourner délicatement avec une spatule et cuire 10 à 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les latkes soient bien cuits et dorés des deux côtés. Sers immédiatement.
Conseils
- Si vous avez une très grosse tête de chou-fleur, vous pouvez trouver un autre œuf utile pour lier la pâte, mais vous devrez probablement également ajouter de la farine supplémentaire. Si vous vous sentez intimidé par la friture, vous pouvez suivre quelques conseils de fabrication de latke qui vous permettront de préparer des crêpes comme un pro.
Variations de recette
- Pour ajouter encore plus de nutriments à ce plat, vous pouvez inclure du brocoli cuit à la vapeur et en purée dans la pâte à crêpes. Échangez la moitié du chou-fleur ou utilisez une tête entière de chou-fleur et une tête entière de brocoli - n'oubliez pas de doubler le reste des ingrédients. Vous voulez pimenter vos latkes? Essayez d'accentuer la pâte avec un peu de poudre de curry, garam masala, za'atar ou Old Bay. Au lieu de garnir ces délicats latkes avec de la compote de pommes et de la crème sure, inspirez-vous de la cuisine indienne et associez-les à votre chutney préféré acheté au magasin ou fait maison et à des échalotes en tranches ou à la menthe. Si vous servez un repas laitier, ajoutez une cuillerée de raita de concombre.
Balises de recette:
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- plat d'accompagnement
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