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La torréfaction des piments et des poivrons ajoute une saveur fumée qui peut rehausser n'importe quelle recette ou être servie en entrée ou en accompagnement. Beaucoup de gens achètent des poivrons et des piments rôtis dans des canettes, mais c'est si facile à faire et la saveur est tellement meilleure, que vous devriez vraiment rôtir le vôtre. Bien que vous puissiez utiliser de nombreux équipements de cuisson différents pour rôtir un poivron, il est préférable de le faire sur un feu réel, comme celui de votre gril à gaz ou à charbon.
Étapes pour rôtir un poivron
- Pour faire rôtir un poivron, commencez par un feu chaud et des poivrons entiers lavés. Placez-les sur le feu, en les tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et boursouflés à l'extérieur. Ils n'auront pas l'air trop comestibles, mais les trucs noirs se détachent dans une minute. Sortez les poivrons ou les piments du feu et placez-les immédiatement dans un sac en papier ou en plastique. Fermez le sac et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. La chaleur du gril et l'humidité du poivre transpireront la peau. Une fois les 10 minutes écoulées, retirez les poivrons du sac et grattez le noir avec un couteau de cuisine. Ce sera désordonné, mais la peau devrait se détacher facilement. Une fois la peau nettoyée, coupez le poivron, retirez la tige et les graines de l'intérieur et vous avez terminé.
Les poivrons rôtis peuvent libérer la capsaïcine
Bien sûr, il est important de se rappeler que les poivrons peuvent être chauds et que leur torréfaction peut libérer la capsaïcine (ce qui rend les aliments chauds chauds) et soyez donc prudent lors de leur manipulation. En fait, faites également attention à les rôtir. Les poivrons rôtis peuvent libérer de la capsaïcine dans l'air pendant la cuisson. Utilisez des gants en caoutchouc ou assurez-vous de bien vous laver les mains après avoir manipulé les piments. Il est également important d'utiliser bientôt des poivrons et des piments rôtis frais. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un jour ou deux, mais ils sont préférablement fraîchement torréfiés. De plus, le lavage des poivrons après avoir raclé la peau leur fera perdre certaines de leurs saveurs, donc si vous souhaitez conserver la chaleur, tenez-les éloignés de l'eau.
Comment remplacer
Les poivrons et les piments rôtis au feu peuvent être remplacés dans toute recette qui demande des poivrons. L'ajout de la saveur fumée ajoutera à la plupart des recettes. Ils font également un excellent apéritif ou la base de la salsa fraîche, alors essayez de faire griller des poivrons la prochaine fois que vous êtes d'humeur pour une saveur avec une bouchée.
Types de poivrons frais du Chili
