Diana Rattray
- Total: 2 heures
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 105 min
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 150 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 150 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | sept% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 19 mg | 6% |
| 1614 mg de sodium | 70% |
| Glucides totaux 21g | 8% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces côtes de style campagnard sont cuites à la perfection et finies avec une savoureuse sauce barbecue maison. Vous n'aurez pas à vous soucier des os et ils sont faciles à réparer et à cuire au four. Le sirop d'érable et une variété d'épices aromatisent la délicieuse sauce barbecue maison dans cette recette de porc facile.
Les côtes désossées de style campagnard portent un nom confus car elles ne proviennent pas des côtes. Au lieu de cela, ils sont coupés dans des côtelettes de longe situées près de l'omoplate. Ils ont beaucoup de persillage gras et la texture et la saveur sont proches de la viande de côtes que l'on trouve sur les côtes levées de porc et les côtes de dos de bébé. L'avantage est qu'il n'y a pas de déchets car la coupe est entièrement composée de viande et pas d'os. Cette même recette peut être faite avec des côtes, des côtelettes d'épaule avec os ou des tranches de crosse ou d'épaule de porc.
Servez ces côtes tendres et succulentes de style campagnard avec des pommes de terre en purée ou au four ou des patates douces et du maïs, ou avec vos légumes préférés cuits à la vapeur ou frais.
Ingrédients
- 2 livres de côtes de porc à la campagne
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun (plus une pincée de sel si l'assaisonnement est sans sel)
- Pour la sauce barbecue:
- 1 tasse de ketchup
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- Dash sel kasher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Facultatif: 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (au goût)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de fumée liquide (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Chauffer le four à 325 F (165 C / Gaz 3) et vaporiser un grand plat de cuisson peu profond avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Séchez les côtes avec du papier absorbant pour les sécher et placez-les en une seule couche dans le moule préparé.
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Saupoudrer l'assaisonnement cajun sur les côtes. Si l'assaisonnement est sans sel, saupoudrez-les légèrement de sel casher également.
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Couvrir la casserole de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 1 1/2 heures.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue, en ajoutant du poivre de Cayenne et de la fumée liquide, le cas échéant. Remuer pour bien mélanger.
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Retirer les côtes levées du four et retirer le papier d'aluminium. Versez soigneusement la plupart des liquides en excès. Verser à la cuillère ou badigeonner le mélange de sauce sur les côtes levées.
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Remettre les côtes levées au four et cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes de plus. Les côtes sont cuites lorsque la sauce est cuite et que la viande est tendre à la fourchette.
Retirez les côtes levées du four. Laissez-les reposer quelques minutes.
Diana Rattray
Servez les côtes et dégustez!
Conseils
- Les côtes de style campagnard sont bien marbrées de matières grasses, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson lente ou la braisage. La graisse garde la viande moite et tendre, et les «côtes» résistent mieux à une cuisson plus longue que les coupes plus maigres, comme la longe ou le filet. Ils sont faciles à respecter sur le budget: selon l'USDA, la température minimale de sécurité pour le porc est de 145 F. Si vous n'êtes pas sûr de la cuisson, utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des morceaux de viande les plus épais.
Variations de recette
- Coupez un gros oignon et saupoudrez les tranches sur les côtes.Remplacez le sirop d'érable avec de la mélasse ou du miel, ou ajoutez du sucre brun ou un substitut de sucre au mélange de sauce, au goût.Un mélange d'assaisonnement à saveur de fumée sèche est une autre bonne option pour un sauce barbecue à saveur fumée.
Balises de recette:
- Tomate
- côtes de style campagnard
- dîner
- du sud
