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- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Temps de saumurage: 24 heures
- Rendement: environ 6 tasses (1 portion)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 564 | Calories |
| 28g | Graisse |
| 76g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 6 tasses (1 portion) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 564 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 28g | 36% |
| Gras saturés 4g | 20% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 28339mg | 1, 232% |
| Glucides totaux 76g | 28% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 382 mg | 29% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le poisson et les fruits de mer sont délicats et peuvent facilement sécher s'ils sont trop cuits. La saumure aidera vos poissons et fruits de mer à rester humides et savoureux. Cela est particulièrement important si vous cuisinez du poisson sur le gril, car la température élevée, la chaleur sèche peuvent vraiment assécher un morceau de poisson.
La saumure est également une merveilleuse technique pour aromatiser le poisson et les fruits de mer, car l'océan est en quelque sorte la saumure d'origine. En effet, la saumure est l'une des premières méthodes connues de conservation des aliments, peut-être parce que les gens ont découvert que l'immersion des aliments dans l'eau de mer aidait à prévenir la détérioration. C'est parce que le sel tue les bactéries qui causent la détérioration et l'intoxication alimentaire, en les privant d'eau. Cela est vrai même si la nourriture est immergée dans l'eau.
Pour conserver la viande ou le poisson, vous souhaitez utiliser une solution d'environ 10 pour cent de salinité. Mais nous ne conservons pas ici, nous ne faisons que saumurer pour la saveur. Notre recette produit une saumure à 4 pour cent, en utilisant environ 60 grammes de sel casher et six tasses de liquide. Vous pouvez peser le sel car différentes marques de sel casher ont des densités différentes, mais 1/4 tasse est juste dans le stade.
Il était une fois, les chefs testaient la densité de leur saumure liquide en épluchant une pomme de terre et en la déposant. Si elle coulait au fond, elle avait besoin de plus de sel. S'il flottait vers le haut, il avait besoin de plus d'eau. La saumure était jugée juste lorsque la pomme de terre flottait au milieu du pot.
Même si nous ne saumurons pas dans le but de les conserver, nous devons toujours être conscients de la salubrité des aliments. L'essentiel ici est de s'assurer que la solution de saumure est glacée lorsque vous y ajoutez votre poisson. L'ajout de poisson cru à la saumure à température ambiante pourrait créer un danger pour la sécurité alimentaire.
Ingrédients
- 1 litre (4 tasses) d'eau
- ¼ tasse de sel casher
- 2 cuillères à soupe. sucre
- 2 c. vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- ¼ tasse d'oignon finement tranché
- 4 gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 1 c. poivre noir concassé
- 2 tasses de glace
Étapes pour réussir
Mélanger l'eau, le sel et le sucre dans un grand bol. Remuer pour dissoudre.
Ajouter les autres ingrédients, ainsi que la glace, et remuer pour que le liquide soit complètement refroidi.
Versez la saumure dans un sac à fermeture éclair de gros gallons, puis ajoutez le poisson, essorez l'excès d'air du sac et fermez-le. Vous pouvez utiliser un autre type de récipient tant qu'il a un couvercle.
Réfrigérez toute la nuit et sortez-le du réfrigérateur environ une demi-heure avant de cuire le poisson.
Conseils
- Cette recette fait environ six tasses de saumure (après avoir ajouté la glace), ce qui est suffisant pour saumurer environ deux livres de poisson. Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme ou taille de récipient, mais éloignez-vous de l'aluminium, car le vinaigre peut réagir avec l'aluminium et donner à la saumure un goût métallique.Vous pouvez même saumurer du poisson congelé en utilisant cette recette de saumure. Vous pouvez sauter la glace et simplement ajouter le poisson congelé à la saumure et réfrigérer pendant la nuit. Le lendemain, le poisson sera décongelé et saumuré.
Balises de recette:
- poisson
- entrée
- américain
- soir de semaine
