Lucyin / Wikimedia Commons
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 4 à 6 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 474 | Calories |
| 30g | Graisse |
| 15g | Glucides |
| 35g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 474 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 30g | 39% |
| Gras saturés 8g | 38% |
| Cholestérol 98 mg | 33% |
| 899 mg de sodium | 39% |
| Glucides totaux 15g | 5% |
| Fibres alimentaires 3g | 12% |
| Protéine 35g | |
| Calcium 104 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il n'y a peut-être rien d'élégant à verser de la viande chaude et du bouillon sur une assiette de pain, mais dans le monde entier, de tels plats humbles sont considérés comme savoureux, satisfaisant à leur meilleur. Vous trouverez du poulet et des pois chiches, de l'agneau et des légumes, et un certain nombre de soupes servies de cette façon en Irak, aux Emirats Arabes Unis et en Italie, respectivement.
Le Maroc a sa propre version alléchante: rfissa medhoussa, ou trid , un plat de poulet, d'oignon et de lentilles merveilleusement savoureux qui est servi sur un lit de pâtisserie trid râpée, msemen , meloui ou même du pain d'un jour. Le mélange de ras el hanout, de graines de fenugrec ( helba en arabe), de safran et d'autres épices en fait un plat vraiment unique et délicieux. En tant que tel, il est traditionnellement servi le troisième jour suivant la naissance d'un enfant ou pour d'autres occasions spéciales. Bien sûr, il peut également être proposé à d'autres moments, et c'est un favori à offrir lors de dîners d'entreprise décontractés.
Le poulet biologique en plein air ( djaj beldi ) est préféré pour ce plat, mais des poulets ordinaires peuvent être utilisés à la place. Vous trouverez le ragoût lui-même facile à faire, tandis que le lit traditionnel de trid ou msemen prend plus de temps. Bien que cela puisse être fait en même temps que le ragoût du poulet, il peut être préférable de préparer les msemen un jour ou plus à l'avance; une fois déchiqueté, il peut être congelé jusqu'à ce qu'il soit nécessaire, puis réchauffé à la vapeur dans un couscoussier.
Le temps de cuisson est pour un poulet fermier; réduire le temps de moitié si vous utilisez un poulet ordinaire. Si vous servez quatre personnes, faites un lot de messieurs. Si vous en servez six, faites 1 1/2 lots.
Ingrédients
- Pour le poulet:
- 1 poulet (coupé en quartiers ou laissé entier)
- 2 à 3 gros oignons (tranchés finement)
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 2 cuillères à café ras el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de fils de safran (chauffés doucement puis émiettés)
- Pour les lentilles:
- 1/2 tasse de lentilles (non cuites)
- 2 cuillères à soupe de graines de fenugrec (trempées pendant la nuit et égouttées)
- 1 cuillère à café de fils de safran (chauffés doucement puis émiettés)
- 1 petit bouquet de coriandre (hachée finement)
- 1 petit bouquet de persil (finement haché)
- 3 tasses d'eau
- 1 cuillère à café de smen (beurre marocain confit)
- Pour les Msemen ou Trid:
- 1 à 1 1/2 lots msemen (ou trid, cuit)
Étapes pour réussir
En avance
Pour réduire leur piquant et les ramollir, trempez les graines de fenugrec dans l'eau pendant au moins plusieurs heures ou toute la nuit si possible. Une fois prêt à l'emploi, égoutter. Bien qu'ils soient normalement mijotés directement dans le bouillon, vous voudrez peut-être attacher les lentilles trempées dans une étamine, ce qui vous permet de les offrir sur le côté au cas où quelqu'un à la table ne s'en soucierait pas.
Si vous cuisinez un poulet ordinaire, vous pouvez également faire tremper vos lentilles pendant quelques heures, car cela les aidera à cuire plus rapidement.
Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le poulet avec les oignons, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et les épices ras el hanout. Remuer pour bien enrober le poulet, couvrir et réserver pour mariner quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Faites et déchiquetez les msemen ou la pâte trid en morceaux de la taille d'une bouchée - notez qu'il est plus facile de déchiqueter les msemen pendant qu'ils sont chauds - OU prévoyez de faire les msemen pendant que le poulet et les lentilles mijotent sur le poêle.
Cuire le poulet et les lentilles
Placer le poulet sur la cuisinière à feu moyen et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une sauce riche se soit formée.
Suivez l'une de ces méthodes, selon le type de poulet que vous cuisinez:
Si vous utilisez un poulet fermier, ajoutez les graines de fenugrec égouttées, le safran, le persil, la coriandre et 4 à 5 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux à moyen pendant environ une heure. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson à couvert pendant encore une heure ou plus jusqu'à ce que le poulet et les lentilles soient bien tendres. Ajoutez de l'eau pendant la cuisson si nécessaire pour vous assurer que le bouillon riche et ample est laissé dans la casserole.
Si vous utilisez un poulet ordinaire élevé en usine, ajoutez les lentilles égouttées, les graines de fenugrec égouttées, le safran, le persil, la coriandre et 3 à 4 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux à moyen pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le poulet soit bien cuit. (Retirez le poulet si les lentilles n'ont pas encore été testées; il peut être remis dans la casserole pour réchauffer une fois que les lentilles ont fini de cuire.) Il devrait y avoir un bouillon ample et riche dans la casserole; s'il n'y en a pas, ajoutez un peu d'eau en prenant soin de ne pas diluer l'assaisonnement.
Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement. Ajouter la cuillère à café de smen , en faisant tourner le pot pour le mélanger dans le bouillon.
Si vous le souhaitez, retirez le poulet de la casserole et placez-le sous un gril pendant quelques minutes pour dorer et croustiller la peau.
Servir le poulet Rfissa
Peu de temps avant de servir, chauffez un peu d'eau au fond d'un couscoussier. Placer les msemen râpés dans le panier à vapeur sur l'eau et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien chauffés.
Disposez les msemen sur un grand plat de service. Ajouter le poulet au lit de msemen et répartir la plupart du bouillon, des oignons et des lentilles sur le poulet et le msemen . Réservez un bol ou deux de bouillon à offrir sur le côté.
La tradition marocaine est de se rassembler autour de ce grand plat unique, chaque personne mangeant de son propre côté de l'assiette à la main ou avec une cuillère.
Balises de recette:
- Lentille
- Poulet maroccain
- dîner
- marocain
