Cultura / Diana Miller / Getty Images
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 personnes
Haddock Newburg est une version du célèbre homard Newburg. L'aiglefin cuit est ajouté à la merveilleuse et riche sauce Newburg. Servez l'aiglefin et la sauce sur des toasts, des coquilles de pâte feuilletée ou des biscuits.
La sauce Newburg classique provient du homard populaire Newburg. Le plat d'origine était composé de homard et d'une riche sauce aux œufs et à la crème au xérès. Il remonte à 1876, alors qu'il était un élément de menu au restaurant Delmonico.
Servir ce plat avec des pommes de terre rôties et des légumes vapeur.
Ingrédients
- 1 1/2 livres de filets d'aiglefin
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre (divisées)
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de farine
- 1/4 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Dash poivre de Cayenne
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait
- 3 cuillères à soupe de xérès sec
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 4 coquilles de pâtisserie ou point toast
Étapes pour réussir
Chauffez le four à 350 F.
Beurrer un grand plat de cuisson peu profond.
Saupoudrer légèrement les filets d'aiglefin de sel et de poivre et les disposer dans le plat de cuisson. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre; arroser les filets.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement.
Retirer les filets du four et réserver.
Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans une casserole moyenne à feu doux; ajouter la farine, 1 petite cuillère à café de sel, le paprika, la muscade et le poivre de Cayenne, en remuant jusqu'à consistance lisse et bouillonnante. Poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Ajouter progressivement la crème et le lait. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le xérès; incorporer environ un tiers du mélange chaud, puis remettre le mélange d'oeufs dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, environ 2 minutes de plus.
Flake l'aiglefin cuit et l'ajouter à la sauce. Faire chauffer encore une minute ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Servir le mélange de poisson sur des coquilles de pâte feuilletée cuites à chaud, des biscuits ou des toasts.
Balises de recette:
- poisson
- entrée
- américain
- La Saint-Valentin
