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- Total: 35 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 8 à 10 personnes
En grec: φάβα, prononcé FAH-vah
Le fava, à ne pas confondre avec les fèves, est un plat grec traditionnel à base de pois cassés jaunes en purée. Le fava est un plat facile à préparer, et non seulement la couleur jaune vif est un joli ajout à n'importe quelle table, mais il est également copieux et nutritif.
Le fava est destiné à être mangé à température ambiante et est généralement servi comme apéritif, appelé meze dans la cuisine grecque, ainsi que comme accompagnement ou précurseur d'un plat principal de poisson. Le fava se marie particulièrement bien avec les légumes verts à feuilles sombres et est délicieux avec les anchois ou les sardines, les olives kalamata et le fromage feta. Pour finir, arrosez la purée d'huile d'olive fruitée avant de servir.
Cherchez les pois chez un épicier grec, ou vous pouvez remplacer le daal jaune (moong) d'un marché indien. Si vous êtes chanceux, vous pouvez trouver les pois cassés jaunes à votre épicerie locale. Cette recette utilise un autocuiseur, mais vous pouvez simplement faire cuire dans une casserole sur la cuisinière.
Ingrédients
- 1 3/4 tasse de pois cassés jaunes
- 4 1/3 tasses d'eau, plus plus pour les petits pois bouillants
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Garnir: 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Garnir: 1/2 tasse d'oignon rouge en dés
Étapes pour réussir
Mettez les pois dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir généreusement. Porter à ébullition et cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la mousse monte jusqu'au sommet. Égoutter les pois et bien rincer.
Dans une cocotte-minute, ajouter les 4 1/3 tasses d'eau et les petits pois. Porter à ébullition, sceller et, une fois la pression atteinte, réduire le feu à doux et cuire 10 minutes. Utilisez la libération rapide de la pression et ouvrez le pot.
Mettre les petits pois et le liquide en purée dans un bol du robot culinaire ou avec un mélangeur à immersion et remettre dans la casserole. Ajoutez du sel et de l'huile. Cuire à découvert sur le feu le plus bas possible pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne la texture d'une crème épaisse, en remuant avec une cuillère en bois pour éviter qu'il ne colle.
Servir à température ambiante dans des bols peu profonds garnis d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe d'oignon en dés.
Balises de recette:
- pois
- pois cassés
- apéritif
- grec
