Gaurav Masand / nDreamstime.com
- Total: 11 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 6 minutes
- Temps de marinade: 60 minutes
- Rendement: 4 à 6 personnes
Les pakoras sont une collation chaude préférée en Inde et sont généralement préparés avec des légumes trempés dans une délicieuse pâte de farine de gramme et frits. Rien ne devrait cependant vous empêcher d'expérimenter avec de la viande, du poulet et du poisson! Chaque région a sa variation pour la pâte de pakora, et cette recette reflète les saveurs de l'Inde du Nord et comprend le carambole. Le carambole, ou ajwain, est une herbe composée de feuilles et de fruits (souvent appelés graines). Bien qu'il sent presque exactement le thym, il a un goût similaire à l'origan et à l'anis. Les "graines" de carambole sont un joli contrepoids aux saveurs du poisson.
Servez vos pakoras de poisson avec des quartiers de citron et un chutney menthe-coriandre. Ils sont un excellent apéritif pour votre prochaine fête, mais vous n'aurez pas besoin de ce genre d'excuse pour faire un lot - essayez-les comme une collation unique "soirée cinéma" ou même comme une gâterie pluvieuse ou froide.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de farine de gramme de Bengale
- 1 cuillère à soupe. pâte de gingembre
- 2 cuillères à soupe. pâte d'ail
- 1 c. poudre de curcuma
- 1 c. poudre de coriandre
- 1 c. poudre de cumin
- 1 c. graines de carambole (ajwain)
- 1 c. poudre de piment rouge (facultatif mais souhaitable)
- Un peu de sel (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus de 1 citron vert ou 1 citron)
- 1 lb ou 500 g de poisson en filets désossé (tout poisson blanc ferme), coupé en cubes de 1 1/2 pouce
- Huile pour friture
Étapes pour réussir
Dans un grand bol profond et non métallique, mélanger la farine de gramme du Bengale, les pâtes de gingembre et d'ail, le curcuma, la coriandre et les poudres de cumin, les graines de carambole, la poudre de piment rouge, le sel au goût et le jus de citron vert ou de citron. Bien mélanger pour former une pâte épaisse, comme celle des crêpes.
Incorporer délicatement le poisson dans la pâte, en veillant à bien enrober chaque morceau. Laisser mariner 1 heure.
Dans une poêle large et plate, chauffer suffisamment d'huile pour faire frire le poisson. Vous saurez que l'huile est suffisamment chaude lorsque vous déposez 1/4 cuillère à café de pâte et que l'huile grésille et que la boule de pâte monte rapidement vers le haut.
Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez quelques morceaux de poisson battu et faites-les frire. Ne surchargez pas la casserole, car les pakoras colleront les uns aux autres. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 2 à 3 minutes par côté. Utilisez une cuillère à fentes pour retourner les morceaux de poisson.
Une fois terminé, retirer délicatement de l'huile avec une cuillère à fentes et égoutter davantage sur du papier absorbant.
Servir encore chaud, disposé sur un plat. Pressez le jus de citron sur les morceaux juste avant de servir. Garnir de quartiers de lime. Vous pouvez également servir avec du chutney à la menthe et à la coriandre pour un zing supplémentaire.
Balises de recette:
- poisson
- apéritif
- Indien
- tomber
