Recettes de côtes levées au sel et au poivre

Recettes de côtes de poivre et de sel chinoises. Getty images

• Total: 25 minutes
• Préparation: 10 minutes
• Cuisson: 15 min
• Temps de marinade: 30 minutes
• Rendement: 4 personnes

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Le mélange épicé de sel et de poivre donne de la saveur aux côtes levées frites. Ces côtes levées de sel et de poivre sont toujours une foule s'il vous plaît et un plat très populaire dans la cuisine chinoise.

S'il est disponible, n'hésitez pas à substituer les grains de poivre du Sichuan au poivre noir.

Il existe de nombreuses façons de faire du «sel de poivre chinois» (椒鹽 ou 花 椒鹽). Voici une de mes façons préférées de préparer ce «sel de poivre chinois»:

Sel de poivre chinois:

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

2 cuillère à soupe de sel

½ cuillère à café de poivre noir moulu

Procédures:

1. Mettez les grains de poivre du Sichuan et le sel dans une petite casserole sèche et continuez de remuer pendant la cuisson. Cette procédure consiste à faire griller le poivre de Sichuan avec le sel et le sel absorbera l'arôme et la saveur des grains de poivre du Sichuan. Cuire 2 à 3 minutes et n'oubliez pas d'utiliser un feu moyen à doux. Utilisez un tamis pour passer le sel et le poivre de Sichuan. Gardez le poivre de Sichuan et le sel séparés. Vous pouvez utiliser le poivre du Sichuan pour fabriquer de l'huile de poivre du Sichuan. Veuillez consulter cet article pour savoir comment faire de l'huile de poivre du Sichuan.Mélanger le sel avec du poivre noir moulu. C'est comme ça que j'aime faire ce «sel poivre chinois» pour mes «côtes levées sel et poivre» et «côtes levées sel et poivre».

Je vais vous présenter deux recettes différentes pour préparer ces côtes levées au sel et au poivre.

Sous la direction de Liv Wan.

Ingrédients

• Recette 1 Ingrédients:
• 2 ½ livres de côtes levées désossées ou d'épaule de porc
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ cuillère à café de poudre aux cinq épices
• 3 à 4 tasses d'huile pour la friture ou au besoin
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, ou au besoin
• Recette 2:
• Nous avons appris cette délicieuse recette de côtes levées de sel et de poivre d'un chef taïwanais, mais nous avons ajusté la recette pour faciliter la saisie de tous les ingrédients.
• Recette 2 Ingrédients:
• 10 onces / 280 grammes de côtes levées ou d'épaule de porc
• 1 oignon nouveau, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 piment, épépiné et haché finement
• Du «sel de poivre chinois»
• 3 à 4 tasses d'huile ou au besoin pour faire frire les côtes levées
• Recette 2 Marinade pour côtes levées:
• 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de vin de riz Shaoxing
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à soupe de vinaigre noir
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ œuf, battu
• 2 cuillères à soupe d'amidon de patate douce ou de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de farine nature

Étapes pour réussir

Procédures de la recette 1:

Faire sauter le sel et le poivre noir dans une poêle à frire à feu moyen-doux en secouant la poêle jusqu'à ce que le sel noircisse. Retirer du feu et incorporer la poudre aux cinq épices. Cool

Coupez les côtes le long des os individuels. Frottez légèrement avec le mélange de sel et de poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez l'huile pour la friture entre 360 ​​et 375 degrés Fahrenheit. Saupoudrez les côtes levées avec la fécule de maïs.

Utilisez un panier de friteuse pour ajouter délicatement les côtes dans l'huile. Faire frire les côtes levées immergées pendant 3 à 4 minutes. Retirez et égouttez.

Faites frire les côtes levées une deuxième fois. Jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cuits (environ 1 minute). Drainer. Servir avec tout mélange de sel et de poivre restant pour tremper.

Procédures de la recette 2:

Couper les côtes levées en une seule bouchée et faire mariner avec tous les ingrédients pendant au moins 30 minutes. Je vous recommanderais personnellement de faire mariner les côtes levées pendant la nuit. Vous devez très bien mélanger toute la marinade et remuer au moins deux fois pendant la marinade pour aider les côtes levées à absorber toute la saveur. * Conseil de cuisson: le bicarbonate de soude et le vinaigre noir peuvent aider à ramollir la viande sur les côtes.

Faites chauffer l'huile dans un wok. La température de l'huile doit être de 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit). Faites frire les côtes levées pendant une minute et éteignez le feu et laissez-le dans l'huile pour cuire pendant 5 minutes. Égoutter et laisser les côtes de côté.

Mettez l'oignon de printemps, l'ail et le piment dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur.

Réchauffez l'huile à 180 degrés Celsuis (356 degrés Fahrenheit) et faites frire les côtes levées pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter et mettre les côtes levées dans le bol mélangeur de l'étape 3 immédiatement.

Ajoutez un peu de «sel de poivre chinois» à l'étape 4 et jetez rapidement le tout plusieurs fois et il est prêt à servir!

Balises de recette:

• Poivre
• dîner
• asiatique
• nouvelles années

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis fan - je le recommanderais. Incroyable! J'aime cela! Merci pour votre évaluation!