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- Total: 25 heures
- Préparation: 24 h 30 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4-6 portions en entrée
"Bacalao" ou morue salée est très populaire dans la cuisine espagnole et elle est vraiment délicieuse et polyvalente. Ces petites boules de poisson sont légères, moelleuses et fondent pratiquement dans la bouche. Servir avec une sauce "alioli" (mayonnaise à l'ail) et / ou "sofrito" (sauce tomate) pour un apéritif unique et savoureux.
Ingrédients
- 1 livre de morue salée
- 2 pommes de terre
- 1 à 1 1/4 tasse de lait
- 6 oignons verts
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de persil (haché)
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (jus de 1/2 citron)
- 2 oeufs
- 1/4 tasse de farine (pour l'enrobage)
- 1 tasse de chapelure
- l'huile d'olive pour la friture
- Un peu de sel (ou au goût)
Étapes pour réussir
Rincer la morue salée sous l'eau froide pour éliminer tout sel aggloméré de l'extérieur.
Coupez la morue en petits morceaux - environ 1 à 1, 5 pouces. Cela aidera la morue à absorber l'eau.
Placer le poisson dans un plat de cuisson en verre et couvrir d'eau. Placer au réfrigérateur et faire tremper pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau 2-3 fois.
Versez de l'eau et placez le poisson dans une passoire, en rinçant les morceaux de poisson sous le robinet. Laisser égoutter pendant 5 minutes, puis sécher avec une serviette en papier et placer sur une assiette.
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (tendres et tendres). Exécutez jusqu'à l'eau froide et quand il est suffisamment froid pour toucher, peler. Couper les pommes de terre en morceaux et les écraser à la fourchette dans un grand bol à mélanger. Mettre de côté.
Hachez finement les oignons verts. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir la moitié des oignons. Ajouter le lait et chauffer. Ajouter la morue et laisser mijoter à feu doux pendant 10 environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et utilisez une fourchette pour casser le poisson en petits flocons. Retirez les os.
Ajouter le mélange de morue à la purée de pommes de terre et mélanger. Ajouter le reste d'oignons, le persil et la muscade. Arroser de 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en ajoutant du jus de citron au goût. Bien mélanger.
Battre 1 œuf dans un petit bol. Incorporer au mélange morue-pomme de terre, puis réfrigérer jusqu'à ce que le mélange raffermisse - environ 30 minutes.
Battez 1 œuf. Mélanger la chapelure et la farine dans un petit bol.
Retirer le mélange de morue du réfrigérateur et façonner en boules, puis aplatir légèrement.
Versez 1/2 pouce d'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer.
Lorsque l'huile est suffisamment chaude, roulez chaque boule dans le mélange de chapelure et trempez dans l'œuf battu. Faire frire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis tournez.
Retirer les boules de la poêle et égoutter sur une serviette en papier.
Si vous le souhaitez, servez des beignets de morue avec de la sofrito (sauce tomate) ou de l' alioli , de la mayonnaise à l'ail espagnole - ou servez avec les deux sauces!
Recettes pour Sofrito et Alioli
Sofrito - Sauce tomate
Alioli - Mayonnaise à l'ail
Balises de recette:
- Patate
- apéritif
- Espagnol
- Noël
